窗外淅淅沥沥下着小雨，我突然特别想念外婆常说的一句话：“雨天喝粥，胜过吃肉。”这让我立刻冲进厨房，翻出冰箱里的排骨和干货柜里的香菇，今天非要熬一锅热气腾腾的香菇排骨粥不可！

说起香菇排骨粥，它可是我们家的“传承粥”。外婆年轻时在潮汕住过几年，学来了当地人熬粥的精髓。妈妈得了真传，我又从妈妈那里“偷师”。现在每次熬这锅粥，满屋飘香时，仿佛就能看到三代女性在厨房里相视而笑的画面。

食材准备（2-3人份）：大米150克，

排骨250克（最好选肋排，肉多易脱骨），干香菇6-8朵（干香菇比鲜香菇香得多！），姜一小块（切片），水约1.5升，盐、白胡椒粉、生抽、香油

超级简单的步骤：

第一步：预处理食材（秘诀就在这里！）

排骨处理是关键！很多人直接把排骨扔进粥里煮，结果满锅浮沫，还有股腥味。我的秘诀是——先将排骨冷水下锅，加入两片姜，水开后煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。这样处理后的排骨煮粥，汤清味美无杂质。

香菇用温水泡发（水温不烫手为宜），泡发后切片，泡香菇的水别倒掉！ 这是粥的鲜味来源之一，静置后取上层清澈部分使用。

大米淘洗干净后，加一勺香油和少许盐拌匀，腌制15分钟。这个小技巧能让米粒更容易开花，粥更绵滑。

第二步：开熬！

取一个深锅（砂锅最佳），加入1.5升清水和泡香菇的水，放入焯过水的排骨和几片姜，大火烧开后转小火，煲30分钟。

这时整个厨房已经弥漫着肉香了！捞出排骨，等不烫手后把肉拆下来，骨头放回汤中继续煲。这样既能吃到扎实的肉块，又能让骨头的精华完全释放到汤里。

将腌好的米和香菇片倒入排骨汤中，大火煮10分钟后转小火，继续熬煮30分钟，期间记得偶尔搅拌，防止粘底。

第三步：最后的点睛之笔

当粥已经变得绵密软烂时，把拆下来的排骨肉放回锅中，加入适量盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟即可关火。

盛碗前淋几滴香油和生抽，撒上葱花或香菜——完美！

零失败小贴士：

1. 米用油盐腌制真的是“秘密武器”，试试就知道差别！

2. 泡香菇的水是天然的提鲜剂，让粥层次感更丰富。

3. 排骨先焯水再拆肉，粥品清爽，肉质不柴。

4. 如果时间紧张，可以用压力锅，但传统慢熬的风味更胜一筹。

刚熬好的香菇排骨粥，米粒已经完全开花，与汤汁融为一体。排骨肉经过两次烹煮，软嫩却不失嚼劲。香菇吸饱了肉汤，一口咬下，鲜美的汁水在口中爆开。最妙的是那层浮着的米油，那是粥的精华所在，轻轻吹凉，送入口中，瞬间从喉咙暖到胃里。

记得小时候感冒没胃口，妈妈总会熬一锅香菇排骨粥。她说米粥养胃，香菇提神，排骨补气。我靠在厨房门边，看着她耐心地撇去浮沫，搅拌米粥，那个画面至今记忆犹新。如今我也有了孩子，每次他有点小病小痛，我也如法炮制。看他小口小口喝着粥，鼻尖冒出细汗的样子，突然就理解了妈妈当年的心情。

这碗粥看似简单，却包含了烹饪中最朴素的智慧——耐心对待每一种食材，让时间成就美味。它不只是一顿饭，更是一种陪伴，一种治愈。

你的香菇排骨粥故事会是什么呢？不妨这个周末就试试看，让满屋飘满这幸福的味道吧！