炖了十多年鸡，才知道，我以前那哪是在做菜，分明是在糟蹋食材。

以前总把焯水当成一道保险，少了就怕有腥味。朋友提了另一种做法，我试过才发现，自己守着的习惯，也不是每次都合适。

鸡块用加了少量盐的冷水浸泡半小时，中间换水，擦干后让鸡皮贴着锅底慢煎，再添葱姜和热水炖。这回没走老路，家里人也吃出了不同。

不过，一次炖得好，不能反过来认定焯水必然把肉弄柴，更没必要把所有鸡都套进同一个办法。做饭最怕把经验说成铁规矩。

对我来说，这次值得记住的不是省掉了哪一步，而是别只顾照旧操作。愿意调整做法，再比较入口的滋味，多年的厨房习惯才不至于变成包袱。