煮盐水虾，就是冷水下锅，葱姜盐一扔，水开再煮五分钟。结果虾缩成一小团，肉柴得像橡皮筋，蘸料再香也救不回来。

以前觉得这样才稳妥，宁可多煮一会儿，也别急着捞。可虾肉变得干硬之后才明白，厨房里有些“多做一点”，真不是加分。蘸料调得再用心，也补不回那口鲜嫩。

老师傅提醒的重点，其实不是调味多讲究，而是别让虾在锅里待太久。水量足、烧滚了再下虾，比一路从冷水慢慢煮，更值得留心。至于重新沸腾后煮多久，也不能把一个秒数当成所有虾都适用的准话。

后来试着缩短加热时间，捞出再过凉水，家里人反倒尝出了甜味。做饭这些年才发现，舍不得关火，有时才是最费食材的习惯。你家煮虾，是盯着钟，还是看虾的状态？