南昌的老字号时鲜楼突然关门，让不少人心里一沉。这个品牌从1919年起步，到2026年2月1日全线停业，走了107年。

门店一共七家，一夜之间全关，消费者手里的储值卡成了废纸，员工欠薪问题也冒出来。

时鲜楼不是第一个倒下的老字号，最近几年类似情况越来越多，像上海的小南国、广州的陶然轩，都面临相同麻烦。这件事反映出传统餐饮在当下市场里的尴尬处境，老底子成了负担而不是优势。

时鲜楼的起源得从创始人白起龙说起。他是山西人，早年在天津学了面点手艺，1919年南下南昌，在广益昌商场门前摆摊卖水饺。那个时候南昌餐饮市场还不发达，白起龙靠手工饺子吸引本地顾客。

四年后，1923年，他在胜利路文子祠巷租下铺面，开起北京饺子店。后来店名改成时鲜楼，渐渐成为南昌八大餐厅的领头羊。

时鲜楼以赣菜和北方面点为主，招牌大肉包和各种时鲜菜品让它在本地站稳脚跟。那个时代，人们聚餐宴请首选这里，时鲜楼承载了南昌几代人的饮食回忆。

公私合营后，时鲜楼继续经营，一直到上世纪90年代还是南昌最火的餐厅之一。

逢年过节，包子供应不上，顾客凌晨排队抢购。时鲜楼不只卖吃的，还代表南昌的城市文化，外地人来南昌总要尝尝这里的赣菜。

坊间有句老话，“没吃过时鲜楼等于没来过南昌”，和滕王阁齐名。但后来商标流落外地，品牌一度中断，直到2016年陈勇出手购回。

陈勇从1992年路边摊起步，积累经验后决定复兴这个老字号。他花了几十万元买下商标，2017年注册公司，重开门店。

陈勇的复兴计划分成两个五年。第一阶段专注南昌本地，引入数字化管理系统，标准化菜品制作。他邀请老厨师回来指导，复原红酥肉、芙蓉鸡片等经典赣菜。

这些动作一开始有效果，老顾客回流，门店从一家扩展到七家。像丰和家宴、朝阳家宴、赣江家宴等主题店相继开张。

陈勇还开发全链条餐饮系统，优化内部库存和订单处理。他目标是弘扬赣菜，让时鲜楼走向全国，规划百年百城百店。第二阶段本该全国扩张，但还没来得及实施，就在2026年初戛然而止。

关停来得太突然。2026年1月31日晚，时鲜楼公众号发公告，说由于经营策略调整，2月1日起所有门店停业。公告一出，南昌餐饮圈炸锅。

就在关门前一个月，悦城家宴店才重装升级试营业，推销储值卡的电话还打得火热。消费者充值后发现门店关了，退款电话打不通，卡里余额从几百到几千不等。

社交平台上投诉不断，有人说卡里还有8000多元，感觉被坑了。员工也曝出欠薪数百万，部分人通过法律渠道追讨，但过程拖沓。时鲜楼从表面风光到一夜崩盘，暴露了内部问题。

数字化转型是陈勇的卖点，但他只做了表面功夫。系统优化了后台管理，却没触及前端顾客获取和数据运营。门店还是大面积重资产模式，上千平米空间，租金和人力成本双双上涨。

南昌餐饮市场变化快，年轻人偏好小型灵活聚餐，婚宴等传统市场被分流。时鲜楼的主题店延续宴请路径，没适应轻量化趋势。

扩张太急，第一阶段南昌根基没稳，就规划全国连锁，资金分散到装修和供应链上，结果现金流断裂。重资产像脖子上的枷锁，在成本压力下拖垮了运营。

时鲜楼的困境不是个案。老字号往往陷入传承的陷阱，一方面坚守技艺是立身之本，另一方面对市场反应迟钝。

产品线几十年不变，新餐饮品牌每周每月推新品制造话题，时鲜楼复原老菜虽好，但缺少健康少油的当代融合，难吸引年轻群体。

组织机制僵化，决策链条长，家族或国营背景让创新活力不足。像巨轮转弯慢，面对快速调整的市场跟不上。

价值网络也松动，老厨师后继无人，老顾客渐老，老街区功能变迁。新网络如数字化供应链和年轻消费者还没建牢，青黄不接时最脆弱。

关停后，时鲜楼进入清算阶段，资产拍卖公告贴出。消费者维权群起，媒体报道放大舆论压力。

其他老字号警醒，像合肥巴莉甜甜、上海小南国，也在2026年初关店。餐饮行业闭店潮从2025年延续，传统品牌在数字化时代和流量市场中挣扎。

时鲜楼把百年信誉在最后换成现金，彻底毁了信任。这种短视堵死未来路，落幕从悲壮变仓皇。品牌复兴不能急功近利，先稳本地再图广，数字化要全面重塑而非披层科技外衣。

这不只关商业，还关文化延续和城市温度。传统餐饮得平衡守正与创新，守住风味魂的同时改产品外表、营销方法和组织体系。否则，百年底蕴真成拖油瓶。