1260年，忽必烈打败弟弟阿里不哥，通过血腥手段在汉人世侯的支持下坐上大汗位子的时候，面对的是一个尴尬的局面，蒙古人擅骑马打天下，不擅下马治天下。

虽然忽必烈帐下汉军世侯多如牛毛，他自己是杀蒙古同胞宗王得位，但他却并不敢重用这些世侯，因为汉人数量太多，他害怕啊。那用谁？他想起了从中亚一路跟来的色目人。

色目人是个筐，指眼睛不是黑色的人种。里面装着阿拉伯人、波斯人、突厥人、库尔德人，还有犹太人。

于是忽必烈在定都大都后，定下规矩，以蒙古人充各路达鲁花赤，汉人充总管，回回人充同知。达鲁花赤是一地之总督，总管就是省长，同知则是副手。由色目人协助汉人工作，蒙古人在上面监督，完美！

色目人一夜之间，坐上了帝国二等公民的位子。甚至，蒙古人还放弃了自己对部分武装力量的把持，允许色目人建立专门的色目军队。

至元年间，一个叫阿老瓦丁的犹太人靠造回回炮的本事，做到了宣武将军、管军总管。元军以他造的炮攻克樊城、襄阳，破潭州 （今湖南长沙）、静江（今广西桂林）等城。由他率领的回回炮手集体在河南开封屯田定居。

开封，又因为是漕运枢纽，成了犹太人最大聚居地。

其实早在宋代，犹太人就抵达了开封。宋徽宗赵佶曾赐了他们一句话，归我中夏，遵守祖风，留遗汴梁。于是有了开封犹太社群的第一代。他们的教也叫“一赐乐业”教，其实就是“以色列”的古汉语音译。

散落到全世界的犹太人，只有在中国的这一支，没有学会玩金融，而是学会了做烩面。这一支在当地也叫～蓝帽回。