模式定位：明档还是后厨

纯后厨模式：如果主打宴席、团队餐，厨房必须完全隔断，重点放在出菜效率和隔音排烟上。

2. 功能分区：必须“三分离”

卫生许可证审查的关键点，也直接影响翻台率。

粗加工区：洗菜、杀鱼。必须设专门水池，最好靠外墙，便于排污和通风。

切配区：备菜台面要够大。农家乐常有预制菜（提前炖好的肉、炸好的酥肉），需配备不锈钢架分层存放半成品，严禁堆地上。

烹饪区：炉灶不要全挤一起。除猛火灶，务必留出2个“文火灶”炖汤、烩菜，这是农家乐出品的灵魂。

洗碗消毒区：位置要离备餐间近，设“净脏分离”动线，收进来的脏碗和消完毒的净碗不能对流。

3. 动线逻辑：收银台视角

不要只画平面图，要模拟端着菜走一遍。

服务员入口：出菜口应紧邻备餐台，避免传菜横穿洗菜区。

传菜捷径：若厨房在二楼，必须设传菜食梯，不要让人端着滚烫的汤锅爬楼。

泔水出口：设计隐蔽通道，处理厨余垃圾的路线绝不能经过客人用餐区。

4. 设备与材料：耐磨比好看重要

农家乐损耗率高，装修要抗造。

地面：通体防滑砖或环氧地坪。别用家用小瓷砖，油污渗进去擦不掉，且容易滑倒。重点：排水沟要做在灶台周边，坡度要大。

墙裙：灶台背后必须整面不锈钢，方便直接拿水枪冲洗墙面。其余区域用大块浅色瓷砖，显亮堂、好擦。

排烟：这是邻里投诉的重灾区。净化器必须买达标的，排烟口尽量往高空走，或者接到地下管道，别直排低空。

5. 容易被忽略的“软细节”

热水全通：冬天洗菜、洗碗，每个水龙头都要有热水，不然员工留不住。

移动插座：预留几个三相大功率插座，冬天支火锅桌、临时加电磁炉能用上。

储物高架：农家乐食材杂（大缸、整袋米面），离地、离墙是防鼠标准，务必多做不锈钢货架。

灭蝇灯：安装在人员不常触碰的通道口，不要直接悬在灶台上方。

地址：南京市江宁区金谷北街117号