油条，是一种古老的中国式面点，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一，全国各地油条的叫法不一。 从小过端午节或者过年，妈妈总会炸上一些油条，也可能是顺便还是有特别讲究的说法，到目前也没有搞清楚。 现在日常生活都提倡低盐低油，在家炸油条几乎很少。况且炸油条要想做得和外面卖的一模一样，几乎更是难上加难，今天分享给妈妈用了几十年的炸油条方法，保证成品效果比卖的还要好。 当然了，之前妈妈做没有精良克数的，反复试做很多遍，在妈妈的基础上总结出来的，仅供大家参考。 【材料】 食用油—15克 面粉—500克 清水—275克 鸡蛋—1个 食盐—8克 小苏打—4克 无铝泡打粉—4克 【制作步骤】 1.准备一个容器，先后加入鸡蛋、无铝泡打粉、小苏打、食用油、少量多次加入清水。 2.面粉因全国各地吸水程度都不一样，一定不要一次性全部倒进去。 3.加入食用油的目的，也是为了让面更有延展性，更筋道。 4.清水少量多次倒入，用筷子慢慢搅拌成絮状，然后再用手揉成面团，最后的面团是粘手的状态，这是很正常的。 5.可以在揉面的时候手上抹点食用油，这样边搋面手上边抹油，最后成团的时候面团的表面也倒上一层油封层，保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。 6.隔天早上从冰箱拿出来之后放入常温下回温30分钟，不要揉面，案板上撒上一些干面，轻轻边擀边拉成长条状。 7.油条切成宽3厘米左右、厚度1厘米的产条，然后将相对湿的那一面对着放在一起，从中间一分为2，当然如果你的锅足够大和长，也可以不用切。 8.用筷子再从中间按一下，这样炸出来的油条就不会松散。 9.油温升上来大约180度左右下锅炸，下锅的时候一定要把两头捏住，从中间慢慢往两边拉长拉直，下入油锅的时候先别松手，待中间的部分稍微定型松手。 10.炸到金黄色的时候快速翻面，直至另外一面金黄。 11.如果你是第一次操作，一次性不要往锅里放太多，以免手忙脚乱。 又松又脆、又黄又香的油条就制作完成。 金黄酥脆、体大饱满，满口喷香。 炸油条一定要选择没有太多味道的食用油。