临沂炒鸡 【原材料】 老鸡/ 青辣椒 /葱姜蒜/干红辣椒/麻椒/盐/花椒/八角/白芷/甘草/甜面酱/老抽/啤酒/白糖 1.把鸡剁成鸡块，放入凉水中浸泡10分红，清晰干净，控干水分。 2.青辣椒切成段，姜切片，葱切小段，蒜切小块，干红辣椒切成小节。 3.锅烧热，加入花生油（一定）放入少许猪油化开，放入鸡块炒一下，炒到变色，盛出来。 4.锅中留底油放入葱段、姜片、蒜块炒香，放入鸡块，煸炒至表面金黄。放入干红辣椒节，撒入花椒和麻椒，放入八角、白芷、甘草炒香。 5.放入甜面酱炒匀，倒入生抽、老抽、翻炒上色。 6.倒入啤酒，放入白糖、食盐、盖上锅盖、中火烧25分钟。 7.打开锅盖，大火收汁，将青辣椒段放入锅中，翻炒均匀，装盘即可。 小帖士： 鸡一定要生炒，不能汆水。所以一定要新鲜。 看起来像炖鸡，最后收汁完就是炒鸡。