【材料10人份】 A： 带皮猪后腿肉 600克 自制红葱头酥 30克 B：八角 0.5克 桂皮1克 去皮老姜2克 辣椒1根 C：滚水580克 【调味料】 1️⃣：冰糖：24克 酱油：120毫升 2️⃣：味素2克 百草粉0.5克 制作卤肉汁： 1️⃣：带皮猪后腿肉切成约长3公分，宽0.5公分的长条状，老姜洗净后切片，辣椒去蒂。 2️⃣：准备一只大锅，放入调味料A，开中小火搅拌至冰糖融化，放入猪肉条搅拌至酱汁收干后取出。（不用洗锅） 3️⃣：将做法2放入砂锅中，加入材料B以及调味料B。 4️⃣：用做法2的锅加入滚水，再次煮滚后倒入作法3中，开大火煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮45分钟，加入自制的红葱头酥搅拌均匀，再继续煮5分钟关火，就是卤肉汁。