黑米面杂粮馒头 赶大集买了黑米面，做了黑米面杂粮馒头，麦香味很浓。 不知道从什么时候开始，互联网上流行水光肌馒头，各种馒头都要做到非常光滑才算是最好的馒头。 我感觉我从小吃的都是水光肌馒头，妈妈蒸的个个馒头都透着亮，秘诀只有一个就是把面揉透，揉到没有孔隙。 还有一个小秘诀二次醒发的时候喷点水，记得小时候家里没有喷壶，都是拿手沾点水，弹到馒头表面。 【材料】 中筋面粉480克 黑米 120克 干酵母6克 无铝泡打粉2克（可不放） 食用油16克 凉水300克（也可以用330克牛奶替代） 【制作步骤】 1.将酵母放入凉水中，搅拌均匀直至融化。 2.黑米面和中筋面粉混合，放入食用油和无铝泡打粉（也可以不加，不会影响发酵）。 3.酵母水少量多次慢慢倒入面粉中，揉成面团。 4.放在温暖的地方，大约25-28度左右，发酵至两倍大。 5.发酵时间到了之后，用搓衣服的方法把面团搓成非常光滑的面团，分成小剂子，放在笼屉中，轻轻喷上一层水，继续醒发20分钟。 6.开水上锅，上汽之后中火蒸10分钟。 小贴士： 1.泡打粉可加可不加。 2.馒头的发酵一定要控制好温度和时间，不要发过。 3.一定要把面揉到没有气泡和孔隙，揉透它，人人都会做到水光肌。