比较偏早些的时候，发了一篇陕西臊子面的图文，很多小伙伴们都很喜欢，感谢大家的信任！ 昨天正好有些时间，做了一次相对那一篇的复杂版本，仅供大家参考。过程中所需要用到的食材和调味料也是反复试做好多次之后总结出来的。如果有专业人士或者生活在岐山本地的小伙伴们看到这篇笔记，希望多多提意见。 每每想起这一碗臊子面，口腔中会不自觉分泌唾液。劲道的面条在酸辣香的汤中显得格外诱人。酸、辣、香在味蕾上慢慢释放，每一口吃下去都会给人带来超愉悦的满足感。吃碗面再喝汤，即使满头大汗也丝毫不会影响。 步骤： 1.500克前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切成稍微厚一点的厚片。 2.锅中可以稍微多放一些食用油，加入肥肉片， 炒到肥肉发干出油加入瘦肉，炒到变色后 加入10克白酒去腥，加入葱姜干辣椒段以及香料（葱10克，姜10克，八角2个，桂皮3克，香叶2片，去籽的草果1个，干辣椒段3个）炒香后加入醋，可以稍微多放一些，1斤肉大约放30-40克，这个具体没有称量。加入5克酱油，10克食盐，5克五香粉，用小火慢慢把肉臊子炖熟。大约40分钟之后肉就很入味了。最后加入细辣椒粉，变成红亮色就可以了。 3.锅内油烧热，加入姜10克，八角1克，花椒2克炒香之后，加入香醋，烧开后熬一熬把醋的生涩味去掉。加入清水，然后加入生抽增鲜，盐，胡椒粉，白糖，味精，捞出料渣。 素臊子： 黄花菜/鸡蛋皮/胡萝卜/芹菜/韭菜/土豆 /炸豆腐 1.把土豆、萝卜、木耳、蛋皮都切成很薄很小的菱形片或者丁儿。 2.把豆腐切成小丁儿，锅中可以稍微多加一些油，慢慢炒出金黄色之后胡萝卜炒香之后加入芹菜，加入黄花，土豆，炒软之后加入一点盐调底味。（素臊子可以选择任何你喜欢吃的蔬菜，尽量颜色搭配多一些，好吃也好看） 3.把韭菜单独炒熟，把鸡蛋弄成蛋皮。 4.炝好的醋汤中加入做好的肉臊子，辣椒油。加入韭菜和鸡蛋皮。 5.煮好的面条过凉水之后，加入素臊子 ，肉臊子，加入汤。 传统意义上这一碗面应该是汤多面少，一口跐溜进嘴里，吃完了可以再续。在家做的话就没有什么太多的讲究，直接就一碗盛出来了。 辣椒油的制作： 秦椒辣椒粉加入少许的食盐和香油，搅拌均匀。加入香油的目的以防止泼油的时候辣椒发糊，然后再往拌匀的辣椒粉中加入适量的熟白芝麻。锅内加入适量菜籽油，葱姜洋葱炸金黄，把油泼在辣椒粉上。 关于辣椒油的做法，也是百家百味，仅供参考哈～