凉拌菜的灵魂是什么 凉拌菜的灵魂到底是啥？我觉得关键在于调味汁。 不同地域的凉拌菜，调味汁差异巨大。在四川，红油就是凉拌菜的灵魂担当。像夫妻肺片，用二荆条等辣椒混合菜籽油熬制的红油，香、辣、亮、润，淋在薄如蝉翼的牛杂片上，再撒上花椒面等，那叫一个辣而不燥、麻而不苦。而在山西太原，醋或许才是凉拌菜的核心，酸爽的醋赋予凉拌菜独特风味。 所以说，凉拌菜灵魂没有标准答案，是各地独特调味汁碰撞出的美味火花。