本地人才知道的的吃面门道 我的宅家美食日记 笔记灵感 热气腾腾的三餐 本地人才知道的灵魂调味 面条的花式做法 坚持做1000种面不重样（180）老北京打卤面 【食材】 3人份 带皮五花肉—200克 鲜面条—450克 葱段/姜片/八角/料酒/—适量 鲜口蘑/菇类/水发香菇—适量 水发木耳/水发黄花菜—适量 肉汤—800克 盐—6克 老抽—8克 味精—2克 水淀粉—30克 白胡椒粉—2克 花椒粒—2克 鸡蛋—1个 生抽—20克 【步骤】 1.带皮五花肉放入锅中加入凉水，放葱段、姜片、八角和料酒，大火烧开，盖上盖子中小火煮40分钟。时间到了，捞出肉块，切成肉片。 2.锅中烧油，加入葱、姜八角炒香，加入生抽，将豉香味炒出，加入煮肉的汤，如果不够，加热水补充。 3.加口蘑、蘑菇、木耳丝、黄花菜段、五花肉片，加入食盐、老抽、味精，在锅里煮5分钟。 4.用水淀粉勾薄芡，加入白胡椒粉。 5.鸡蛋打散，将蛋液甩在里面，待鸡蛋成型后关火。 6.勺子中加入食用油和花椒，炸香，炸到花椒变色之后，用小筛网过滤到花椒粒，热油浇在卤子上。 7.锅中烧热水，加点食用盐和油，把面条煮熟，放上卤子即可。 【小贴士】 1.传统的打卤面是不用挂面的，用拉面或者手擀面。 2.煮面条的时候放点盐和油，面条不容易粘连，更筋道。