总要到广东潮汕吃肠粉吧潮汕肠粉的“魂”，其实不在馅料多，而在那口“气”。很多人说潮汕肠粉馅料像满汉全席，但真正懂吃的老饕，其实更看重那层“气孔”。

潮汕肠粉讲究“猛火快蒸”，米浆倒进铁屉，蒸汽一冲，粉皮瞬间鼓起密密麻麻的小气泡。这些气孔像海绵，能吸满酱汁，让每一口都爆汁。如果粉皮太光滑，说明火候不够，吃起来就少了那股“活气”。

另一个被忽略的细节是“铲功”。潮汕老板铲肠粉，讲究“快、准、狠”，一铲到底不断裂。粉皮要卷得紧实，才能锁住馅料的水分。如果铲得稀碎，馅料散开，口感就全毁了。

所以，评判一盘潮汕肠粉，别光看馅料堆得多高，先看粉皮有没有“气孔”，再看铲得够不够“利索”。这两点，才是潮汕肠粉真正的“地域密码”。用智搜高效过大年 总要到广东潮汕吃肠粉吧