【材料】 前猪脚—1500克 葱段—15克 姜片—15克 八角—2枚 桂皮—2克 花椒—10粒 【卤汁】 食盐—8克 冰糖—10克 生抽—40克 红烧汁—30克 白胡椒粉—适量 料酒—15克 清水1000/1200克 【制作步骤】 1.前猪蹄可以让卖肉的商家提前处理好，分割成小块。如果不喜欢小块的话，让商家一分为2从中间切开也可以，这样啃起来更有乐趣。 凉水下锅，沸腾后煮5分钟，去掉多余的血沫。时间到了捞出用热水清洗干净。 2.清洗好的猪蹄块放入燃气高压锅中。 3.加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。 4.把卤汁的量提前称好，放入容器中倒入高压锅中，加入清水。 5.上汽之后，小火压制40分钟。如果用电高压锅的话，水量要减少大约800克，时间也差不多。 6.时间到了之后，自然降压打开锅盖即可。 7.汤汁可以浇在米饭上，味道很棒。 Q弹Q弹的猪蹄，入口即化，肥而不腻。味道醇厚的汤汁浇在米饭上，绝对是减肥路上的绊脚石。因为压制的时间够长，已经软烂脱骨了，如果不喜欢这么软糯的可以适当减少时间。 小贴士： 1.猪脚的部位尽量选择前蹄，胶质较充足，肉质比较厚，前蹄弯弯的肉质比较多，后蹄是比较直。 2.一定要把前蹄上面的毛去干净，这是去腥最关键要素。 3.压好之后如果不着急吃，可以多浸泡一会儿，味道更浓郁。