自制鲜切面在家做起来很方便，最重要的是无任何添加剂。 我小的时候，舅舅家有一台很大的压面机，在村里专门售卖鲜面条。每次去他们家，穿着白大褂戴着白帽子，整个五官全被面粉笼罩，全身心投入到这份养家糊口工作的场景到现在我依旧记得非常清楚。 宽面条、细面条、适合煮着吃、焖着吃、蒸着吃，各式各样都会有。 或许是从小吃面长大的缘故，也或许是小时候在小舅舅看看多了，做面都毫不费劲，也特别喜欢吃自己做的这种面。 今天给大家分享全麦面条的做法。关于这种杂粮面条的比例，反复试做了很多很多次，二八比例的分配，吃起来口感更好，既有很浓的麦香味，也有非常丰富的粗纤维，入口的口感非常棒！ 中筋面粉—480克 全麦面粉—120克 食用盐-4克 清水-220-230克 玉米淀粉—适量 制作步骤： 1.除了玉米淀粉和清水，所有食材都混合一起均匀搅拌。 2.清水少量多次加入，慢慢搅拌成絮状，无需揉成面团。 3.压面机调到压面片的模式，絮状面粉放入，第一遍就会出来一些不规则的片状面片和一些面絮。一定不要慌张，这都是属于很正常的过程。 4.第二遍压制的时候把不规则面片继续放进去，来回反复加面絮，慢慢就会成长长的不光滑的面片。 5.反复压好几遍，直至非常光滑为止。 6.最后一遍压制得时候加入玉米淀粉补面，防粘。 7.1档到4档，面片从厚到薄，根据程度添加补面。 8.最后压面条，宽细自己决定即可。 小贴士： 1.全麦粉和中筋面粉的比例是二八比例，这种口感我吃着最舒服，仅供参考。 2.面粉不一样，吸水程度不一样，清水上下幅度可以有10克的空余。 3.中筋面粉/高筋面粉都可以。 4.玉米淀粉做为补面使用，也可以用玉米面来替代。玉米淀粉做为补面，口感更加顺滑。 5.如果一次吃不了，可以分份密封冷冻起来。下次吃的时候无需解冻水开直接放面即可。 6.所有做面条的基础都是在我妈妈几十年操作的基础上稍微有些变动，大家可以放心跟做。