新春餐饮安全指南：严把安全关，共品团圆味 冰城市场监督 2026新春餐饮安全指南丙午马年春节的脚步越来越近，阖家团圆的年夜饭早已提上日程！为让市民朋友们在欢声笑语中畅享美味，吃得安心、吃得舒心，哈尔滨市市场监督管理局发布春节期间餐饮食品安全提示，邀请餐饮服务单位和广大消费者携手，共筑节日食品安全防线，让团圆时刻更添“食”力保障。 01、餐饮商家“五道关”，守住美味安全线 食材安全关：源头把控不松懈 新鲜食材是年夜饭的灵魂！餐饮服务单位要严格查验食材“身份证”，索证索票、台账记录一步不少，坚决杜绝“三无”食品、过期变质原料上桌。食材存放也要讲“规矩”，原料、半成品、成品分类安家，生熟食品彻底分开，避免交叉污染。后厨及就餐区勤打扫，鼠虫防治做到位，餐用具清洗消毒不马虎。一次性聚餐超过100人的按规定对食品留样。 接待能力关：量力而行不“超载”团圆饭要热闹更要稳妥！商家们要根据自身许可范围和加工能力，合理安排菜品品种、供应数量和接待人数，千万别超范围提供生食、冷食、裱花蛋糕，也不超承载能力接订单，避免因忙中出错引发食品安全隐患，让每一桌宴席都能从容应对、品质在线。 人员健康关：健康上岗护餐桌后厨“掌勺人”的健康是安全第一道防线！餐饮单位要严格落实健康管理制度，接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗。每日晨检不走过场，要是员工出现发热、腹泻等不适，立即调离岗位，待康复后再复工。同时，员工要规范佩戴口罩、手套和工作衣帽，保持个人卫生，让消费者吃得放心。  加工“严把控”：规范操作守底线餐饮服务单位要严把加工制作关口，严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，落实食材清洗切配、烹饪加工、成品留样等全流程管控要求。做到生熟食品分开存放和加工，烹饪食物确保烧熟煮透。 节约践行关：光盘行动添年味团圆滋味，节约最美！商家们要积极响应反对餐饮浪费倡议，推出“小份菜”“半份菜”“拼盘菜”，满足不同需求。在店内显著位置张贴“豪爽有度、节约无价”“光盘行动、从我做起”等温馨提示，点餐时主动提醒消费者按需适量点，餐后免费提供打包服务，杜绝诱导过量点餐，让年夜饭既有烟火气，又无舌尖浪费。 02、消费者“避四关”，安心聚餐不踩雷 不入无证经营门：正规商家更靠谱预订年夜饭或外出就餐时，记得擦亮双眼！优先选择持有《食品经营许可证》（或《黑龙江省小餐饮核准证》）的餐饮单位，就餐后及时索取并留存消费票据，万一遇到问题，维权有凭证。 不入外卖隐患门：安全核查不能少不想出门也能吃大餐！网络订餐时，要选资质齐全、评价良好的商家，仔细查看证照信息和食材详情，不订来历不明的外卖。收到餐食先检查包装是否完整、封签有无破损，观察食品色泽、气味是否正常，确认无误后及时食用，切勿长时间存放，让外卖年夜饭也新鲜安全。 不入饮食风险门：健康饮食记心间居家用餐慎重选择四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品。谨慎制作、食用酸汤子、酵碴子等发酵米面食品。感官异常、腐败变质的食品果断丢弃。慎饮自制泡酒及散装白酒，谨防误食醇基燃料中毒。 不入挥霍浪费门：理性消费更舒心团圆的意义不在排场，而在情谊！大家要摒弃攀比心理和“面子消费”，阖家聚餐时按需备餐、适量点餐，不搞大操大办，减少“案板浪费”“冰箱浪费”，自觉践行“光盘行动”，让年夜饭吃得健康又有意义。 03监管护航不打烊，维权通道随时开春节期间，哈尔滨市市场监管部门将加大对年夜饭供餐单位、网络餐饮服务单位、旅游景区餐饮等重点领域的监督检查力度，依法查处违法违规行为，全力守护市民“舌尖上的安全”。 如果大家发现餐饮服务单位存在食品安全问题，可随时拨打12315投诉举报电话，市场监管部门将依法维护消费者合法权益。 愿这份安全指南伴随大家度过一个平安、欢乐、祥和的马年新春，让每一顿年夜饭都吃得香、吃得安、吃得暖！ 供稿：餐饮处 高增乐 编辑：燕爽 责编：王清晨