对于官方来说，收税这件事很多时候都不只是钱的问题，甚至钱的问题才是最不重要的。

小餐馆这种规模的经营主体，往往是普通人日常生活的重要环节，也是需要扶持甚至补贴的单位，跟他们手上收税不仅会提高全社会的成本，还会到时他们经营困难，没人能从中得到好处。

但是官方也需要通过一些手段区分哪些是“真”小餐馆，哪些是伪装成小餐馆的大家伙。

上学的时候，2000年左右，北京市最低工资还只有200多。老师上课讲前门的煎饼摊被查税，罚款20万连眼睛都不眨一下。这种“隐藏大佬”需要被找出来区别对待。

餐饮业是个分化很严重的行业，存活率很低的同时，能存活下来的都不可小觑，混在小餐馆行列里享受优待会吃掉真正需要帮助的小餐馆应得的份额。

这就好像那些年收入几十万成天在网上哭穷的所谓“牛马”一样，他们并不会真的共情“牛马”，只是想占“牛马”们的便宜罢了。