一到过年，炒货变成了茶余饭后的“香饽饽”。在炒货谱系中，香榧无疑是“顶流”般的存在。

诸暨是全国香榧的核心原产地与主产区，现有香榧栽培面积达13.8万亩，2025年香榧干果产量突破7000吨，同比增长10%。在会稽山脉西麓、诸暨市东北部的赵家镇，香榧干果超过3500吨，占诸暨市近50-60%。

眼下，赵家镇香榧早已完成采收、加工，进入最后的“年货冲刺期”。

“这种开口香榧被称为‘开口笑’，只要轻轻一捏香榧果肉便裂壳而出。”位于赵家镇庆华路上的浙江冠军香榧股份有限公司是当地的龙头企业，有着十多年的“认证制作史”，公司总经理杨光明说，随着加工设备的迭代和推广，香榧加工已经可以实现标准化生产，香榧不再难剥，也让更多人爱上这种坚果，“你看，只要激光开口机这么一对准，就能精准地在香榧外壳上划出细缝。”

其实香榧“开口”技术已经实现了两三年。

此前，有报道显示，浙江农林大学教授吴家胜、宋丽丽、戴文圣、喻卫武等专家组成了一支经验丰富的香榧团队，一直致力于香榧良种选育和相关领域的研究工作，曾先后攻克过香榧良种少、嫁接不易成活、造林成活率低、结实迟等技术难题，将相关科研成果示范推广，推进了香榧规模化种植，促进了香榧产业的快速发展。为了让香榧果具有不涩、够酥的口感，团队在深入解析油脂、香气、涩味等关键品质形成机理的基础上，自主创建完熟采收、温湿定控、NaHCO3脱涩三大核心技术，形成了香榧后熟品质控制技术体系。也通过研制多功能后熟处理装备，攻克香榧后熟处理标准化、智能化、规模化的难题。

相传，越王勾践曾尝试打开香榧榧壳但不得要领。美人西施用纤纤手指捏住榧壳上两个凸出的小小斑点，用拇指与食指轻轻一摁，榧壳瞬间裂开，露出完整的果仁，因此大家都称香榧的两个小凸点为“西施眼”。

香榧团队也在努力让这颗果子的打开方式变得更方便。当农户从树上采摘下香榧生籽，研究人员利用激光技术对它们进行微开口，再配套适宜的炒制温度、时间以及介质，一颗颗“开口香榧”就诞生了。

一位业内人士感叹，机械化推进了香榧工艺创新、产品创新，实现香榧标准化生产，大大提升了香榧整体品质，香榧产业将告别传统低小散模式，以全新面貌走向市场，千年圣果香榧将真正成为农民的致富果。

当然，好香榧的秘诀，更多的是藏在原料与工艺里。

“古树香榧油脂更丰富，口感蓬松酥脆，咬下去没有颗粒感，唇齿留香。”杨光明说，香榧对生长环境极为挑剔，赵家镇年均15-18°C的亚热带季风气候，四季分明、雨润光足，恰好提供适宜的生长条件。

赵家镇香榧种植历史，可追溯至千年之前，是中国香榧的原生地与主产区。

自唐宋起，当地先民便选育良种、嫁接培育，让香榧成为山林间的珍贵物产，古时更作为贡品送入宫廷，承载着东方珍果的尊贵身份。

镇内现存126个香榧古树群，500年以上古榧树达2.5万余株，千年以上古树超2700株，其中榧王村的“香榧王”树龄超1300年，胸围9.26米，覆盖面积500多平方米，历经千年风雨仍硕果累累，是古代良种选育与嫁接技术的“活标本”。

2025年，“中榧联”共富平台从赵家镇5个香榧村收购了100多万斤百年以上古树香榧，通过“龙头企业+合作社+农户”的运作模式，带动数万农户增收。“主要是供应诸暨及绍兴、杭州等周边地区，1月下旬开始销量持续攀升，我们每日销量达数千盒，现在基本是到了收尾的阶段了。”

“我们一年能做2万斤成品，客源主要靠熟客回购，现在开始做直播，吸引更多第一次吃香榧的顾客，我们还推出了100克小包装吸引年轻群体。”“榧二代”何铁建说，临近年关，父子俩每天奔波于展销会、送货与直播之间，往年春节前一两个月，几乎只有五六天在家。

除了主动“开口”，诸暨香榧产业正实现全链条升级。

比如赵家镇，在2025年新引进了“榧你茉属”品牌，主打就是研发香榧的衍生产品。千年香榧不仅成了香榧酱、曲奇、太妃糖等甜咸交织的风味产品，还“变身”香榧精油，将坚果的价值从食用延伸至护肤领域。

“马上过年了，你也可以来镇上玩玩，我们有以古香榧群与香榧森林公园为核心，打造的80公里香榧古道徒步系统，感受‘千年榧乡、有氧赵家’的独特魅力！”