如何掌握多菌种按比例制曲? 掌握多菌种按比例制曲可不简单。首先得清楚不同菌种的特性，像米曲霉、黑曲霉等，它们在生长环境、作用上都有差异。米曲霉适合在28 - 32℃生长，能产生多种酶类。 要精确控制比例，可通过多次小试。比如先按大致比例混合菌种，观察制曲效果，若曲的香气不足，就调整产香菌种比例。还要严格把控制曲条件，温度、湿度、通风一个都不能马虎。温度过高，菌种可能过度生长；湿度不合适，曲的质量也会受影响。多实践、多总结，才能慢慢掌握多菌种按比例制曲的精髓。