酵母和酵母还有不同？我今天又学习了！ 听说德国人很少糖尿病，他们主食也是面包，那么问题在哪呢？原来他们的面包大多使用“长效酵母”来发酵！ 那么，普通酵母与长效酵母，糖友该怎么选？ 听说呀，德国做面包多用长效酵母，更适合控糖。而我家一直用普通安琪酵母发酵快、做主食方便。其实长效酵母更适合低温慢发酵，能让酵母充分分解淀粉和糖分，生成更多抗性淀粉，面包消化慢，餐后血糖更平稳，对糖友确实更友好。 普通酵母发酵快，淀粉分解不充分，升糖相对更快。 我去看看，安琪也有长效耐冻酵母，同样适合家庭做馒头、全麦面包，操作简单。 我家有糖尿病家族史，我准备将酵母换成安琪长效酵母，也就是安琪半干酵母（需要冷藏），再搭配全麦粉、无糖少油，慢发酵做主食，更利于血糖稳定，对身体更健康。