泡椒炒鸡杂： 1:泡椒切段，备用。 2:新鲜的鸡杂买回来都切成小块即可。 3:切好的鸡杂加入适量的食盐、黄油去腥、少量白胡椒粉和玉米淀粉，抓匀，最后加入菜籽油锁住鸡杂里的水分，腌制20分钟。 4:锅中烧油把腌制好的鸡杂炒变色，盛出备用。 5:炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜蒜炒香，加入泡椒段炒出香味，加入炒变色的鸡杂，翻炒均匀，让味道充分融合，加入小米辣椒丁，即可大功告成。