烩面的吃法遍布西北和华北，可能有的地方叫法不一样。河南的羊肉烩面享誉中国，汤鲜面爽滑劲道，吃上一碗，很带劲～ 一到冬天就特别想吃家乡的烩面，现在市面上除了羊肉烩面，商家也是演变了很多做法。之前回去的时候，吃了一次砂锅烩面，味道也是非常不错呢～ 小姑姑家在我们老家当地经营着一家小饭馆，烩面是他们店里的特色主食。今天和表弟聊天，正好说到了烩面，他简单给我说了一下适合家庭的做法，我就结合着之前吃过的砂锅烩面做了一点的演变，和大家一起分享。 【材料】 烩面/各种蔬菜/高汤 1.锅中加入适量食用油，加入一点牛油，加入洋葱，姜片，香菜，小葱，炸至金黄后捞出，加入适量的豆瓣酱，少许剁碎的豆豉，加入一点火锅底料，和一点儿冰糖碎末，加入适量的十三香，加入适量的葱花，放入少许鸡粉和味精以及辣椒粉调味，出锅即可。 2.砂锅中加入高汤，加入鱼豆腐或者丸子之类，土豆片，豆腐皮，海带丝，香菇片，把煮好的烩面放入，放入一大勺炒好的辣椒底料，放上火腿以及青菜，香喷喷的砂锅烩面就大功告成了，如果觉得淡，可以适量加点盐。 味道真的很不错，换成米线估计也不赖～