还在为豆腐怎么做才好吃发愁吗？还在觉得豆腐寡淡无味、难以下咽吗？今天这道香辣脆皮豆腐，绝对能刷新你对豆腐的认知！外酥里嫩的豆腐裹满咸香麻辣的酱汁，一口下去，酥脆的外皮在嘴里爆开，里面的豆腐却软嫩多汁，一块接一块，根本停不下来。关键是做法超简单，厨房小白也能一次成功，自己在家做干净又卫生，成本不到10块钱，就能吃出路边摊的快乐！

做这道菜，食材准备很简单：一块老豆腐、玉米油、辣椒面、熟芝麻、孜然粉、香菜、香醋、辣椒油。老豆腐要选质地紧实的，这样炸出来才不容易碎，口感也更有嚼劲。我们家做菜习惯用不抢味的油，像金掌门玉米胚芽油就清香不油腻，6重分离工艺让油质更加纯粹健康，家里有老人小孩吃着也更放心。

先把老豆腐切成大小均匀的三角形，这样炸出来的形状好看，也更容易入味。锅里倒入适量的玉米油，开大火把油温烧到8成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把豆腐块轻轻放进去。注意要一块一块地放，避免粘连，用中火炸到豆腐两面金黄，表面变得酥脆，就可以捞出来沥干油分备用。这一步是关键，炸得够久，外皮才够脆，吃起来才香。

接着把炸好的豆腐放进一个大盆里，加入2勺熟芝麻、半勺砂糖、1勺孜然粉、1勺辣椒面，先把这些干料和豆腐充分拌匀，让每一块豆腐都均匀地裹上香料。然后再加入切好的香菜段，倒入2勺香醋、2勺生抽、3勺辣椒油，用筷子轻轻翻拌，让酱汁完全包裹住每一块豆腐。这里的香醋能提鲜解腻，辣椒油则是灵魂，喜欢吃辣的可以多放一点，不喜欢的就少放，根据自己的口味调整。

拌好的香辣脆皮豆腐，刚一上桌就香迷糊了，金黄酥脆的外皮上撒着雪白的芝麻和鲜红的辣椒面，翠绿的香菜点缀其中，光是看着就让人食欲大开。夹起一块放进嘴里，外层的酥脆和内里的软嫩形成鲜明对比，咸香、微辣、孜然的香气在嘴里交织，越嚼越香，配上一碗白米饭，简直是下饭神器。

其实，最治愈的味道从来都不在高档餐厅里，而在这烟火缭绕的灶台间，在这一盘妈妈做的拿手菜里。这道香辣脆皮豆腐，没有复杂的工序，没有昂贵的食材，却能在最短的时间里，给疲惫的生活带来满满的幸福感。无论是作为追剧时的小零食，还是餐桌上的下饭菜，都再合适不过。