除夕的厨房里，总少不了一条鱼。它不单是餐桌上最鲜亮的一道菜，更承载着“年年有余”的美好祝愿。而在众多鱼肴里，清蒸鲈鱼始终是家里的“头牌”——鲈鱼肉质细嫩、刺少味鲜，清蒸的做法既能锁住鱼肉的本味，又能让全家老小吃得安心。其实，这道看似讲究的年夜菜，做起来并不复杂，只要掌握几个关键步骤，人人都能端出一盘鲜嫩无腥的清蒸鲈鱼。

做清蒸鲈鱼，选材是第一步。最好挑一条一斤半左右的鲜活鲈鱼，鱼身摸起来有弹性、鱼鳃鲜红的最新鲜。买回家后，先要把鱼处理干净：刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃，掏净内脏，尤其要注意鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，这是去腥的关键。处理好的鲈鱼用清水冲洗几遍，再用厨房纸巾吸干表面和鱼肚里的水分，这样能让鱼肉更好地吸收调味料的味道。接着，在鱼身两侧斜着划几刀，既方便入味，蒸的时候也能让鱼肉受热更均匀。

腌制是让鲈鱼去腥增香的重要环节。把处理好的鲈鱼放在盘子里，鱼身上抹一层薄薄的盐，再淋上一勺料酒，鱼肚里和划开的刀口处都塞上几片姜和葱段，腌制10分钟。这时候，可以准备一些葱丝、姜丝，喜欢吃辣的还能切点红椒丝，泡在清水里备用，这样切好的丝会自然卷曲，摆盘时更漂亮。

蒸鱼的火候直接决定了鱼肉的口感。蒸锅里加足水，大火烧开后，再把腌好的鲈鱼放进去。蒸鱼的盘子底部可以先垫两根葱段或姜片，让蒸汽能在鱼身下循环，这样蒸出来的鱼肉更嫩。根据鲈鱼的大小，大火蒸8-10分钟就够了，时间太长鱼肉会变老，失去鲜嫩的口感。蒸好后，关火再焖2分钟，让鱼肉充分熟透。

出锅后的步骤，是让清蒸鲈鱼“锦上添花”的关键。先把蒸鱼盘里的汤汁倒掉，这些汤汁里带着鱼腥味，倒掉后鱼肉会更鲜美。捡去鱼身上原来的葱姜，重新在鱼身上铺上泡好的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上两勺蒸鱼豉油。最后，锅里烧一些热油，油烧到微微冒烟时，快速淋在葱姜丝上，“滋啦”一声，葱姜的香味瞬间被激发出来，和鱼肉的鲜香完美融合。

一盘清蒸鲈鱼端上桌，鱼肉洁白如玉，葱姜丝点缀其间，热油的香气扑鼻而来。夹一块鱼肉，入口鲜嫩滑爽，咸鲜的滋味里带着鱼肉的本味，每一口都是对味蕾的宠爱。这道菜不仅好吃，更承载着家人对新年的期盼——鱼肉的鲜嫩，是生活的滋味；“年年有余”的寓意，是团圆的温暖。年夜饭的餐桌上，有了这道清蒸鲈鱼，便是有了最实在的幸福。