做红烧肉首选冰糖，白糖只能当“备胎”，口感和卖相差远了！ 区别就俩： 颜色：冰糖（尤其是老冰糖）炒出的糖色是透亮的琥珀色，挂在肉上红亮诱人；白糖炒色容易焦，颜色发暗发苦。 口感：冰糖是天然蔗糖，味道清甜不齁，能中和肉的油腻感；白糖是纯甜味，吃多了腻，还容易让肉味变淡。 实在没冰糖用白糖救急也能做，但记得小火慢炒，颜色刚变深就下肉，别等它冒烟。 步骤如下 1. 五花肉切2厘米方块，冷水下锅加姜片料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净（别用凉水，肉会柴！）。 2. 锅烧干放少许油，扔3-4颗老冰糖，小火慢炒，等冰糖全化、变成深琥珀色（千万别炒黑，会苦！），立刻把肉倒进去翻炒。 3. 肉炒到每块都裹上糖色，加1块姜片、2瓣拍扁的蒜、1勺生抽、半勺老抽，继续炒10秒出香。 4. 加开水没过肉（必须开水！），大火烧开后转最小火，盖盖焖40-50分钟。 5. 最后开盖转大火收汁，汤汁变浓稠挂在肉上就关火，撒把葱花搞定！ 按这步骤做，肉绝对软烂不柴，糖色红亮，甜咸口刚好中和油腻，新手也能一次成功。 红烧肉烹饪秘诀 红烧肉秘诀