分享做了N次的卷卷配方📝 好吃不腻，附上详细教程图3️⃣🔍 👩🏻‍🍳- 油25g｜牛奶60g｜可可粉8g｜低粉70g 糖55g｜鸡蛋4个（每个带壳60g 👩🏻‍🍳- 1️⃣开始之前先分4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 把蛋白放入冷冻室里⚠️ 2️⃣油隔水加热，或者放微波炉叮1分钟 加入牛奶迅速搅拌乳化（表面无油花即可 3️⃣筛入粉类z字型搅拌，无干粉状态 加入4个蛋黄搅拌到顺滑（备用 4️⃣从冰箱拿出蛋白，（这一步可以预热烤箱） 加入2.3滴柠檬汁开始打蛋白，分3次加入糖 打到最后提起打蛋头呈r，半弯钩🪝状态即可 5️⃣把蛋白挖一部分给可可糊搅拌，再一起倒回来 蛋白里翻拌均匀（全程需要切拌手法，从底抄起来拌， 这样子更均匀）我用了25下左右就完成了 6️⃣从高处倒入烤盘，铺匀，轻震2下 放入烤箱145度15分钟转155度10分钟（仅供参考） 7️⃣ 出炉震盘，连油布一起拖到晾网上， 揭开四边晾凉即可开始卷 这个装饰我用的是绮炫冰淇淋100%臻选生牛乳和进口比利时巧克力，不额外添加一滴水，好吃的关键给蛋糕卷增加了风味。