千锤百炼，尝试了很多次的配方！ 最近一直在嗑正卷蛋糕卷～终于get到了 集合了一些问题和做法细节⬇️ 有什么问题欢迎大家评论区留言 -👩🏻‍🍳准备材料 4个鸡蛋（带壳60克一个）｜牛奶45克 玉米油35克｜低筋面粉55克｜柠檬汁几滴 糖35克（我这是减糖，喜欢吃甜可以放50） -👩🏻‍🍳做法步骤 1️⃣蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻备用 2️⃣玉米油+牛奶搅拌乳化 3️⃣筛入低粉，Z字型搅拌到看不见干粉 4️⃣把蛋黄倒入，搅拌均匀（蛋黄糊状态看图3） 5️⃣冷冻蛋白拿出来＋柠檬汁，分3次加入糖 打出图中，提起来🈶️大弯钩状态，低速整理气泡 6️⃣分2次混合蛋黄糊，蛋白霜，高出倒入烤盘 7️⃣打发蛋白的时候，一定要开始预热烤箱 150度烤15-18分钟，最后10分钟转165度 （仅供参考）⚠️ 📝一些问题｜细节 ❗️鸡蛋一个要60克，如果小鸡蛋可以用5个 因为每个低粉吸水性不一样，蛋黄糊如果状态较稠 可以适量加入牛奶搅拌。 ❗️冷冻蛋白是必须的，表面结冰渣最好 后面打发会大大增加稳定性，打发注意蛋白状态 不要打太硬，会影响后续混合，会造成卷时候开裂。 ❗️混合蛋黄糊蛋白霜要用切拌手法，从底下往上抄 速度要快，力度轻柔，混合均匀不然烤制会有鼓包 但是也不能过度翻拌会导致消泡。 ❗️烤箱一定要提前预热，家用烤箱如果有风炉模式 最后3.4分钟可以开，吹一下。 ❗️出炉后，轻震，提起放到晾网，不着急盖油纸 放到手温再盖上油纸，让水汽散发掉 最后放凉了再翻过来撕开油布。