颜宏：一代湘潭湘菜美学的开创者 文/中国湘菜文化大师 邓杰 颜宏大师一辈子所追求的的湘菜美学实践，不仅提升了湘菜的文化附加值，更推动其从“味觉享受”向“感官体验”升级，完美地契合新质湘菜“健康与美味并重”的理念和发展方向‌。 ——摘引自《正在兴起的湘菜美学》一书（邓杰著）。 德艺双馨的颜宏大师，深耕湘潭湘菜四十载，将本埠湘菜文化中的美学理念，深度融入自己的烹饪实践，其核心在于对“色香味形”的极致追求。他在湘潭湘菜行业中包括众多的弟子中，坚持不懈地倡导“一盘菜如一幅画”，强调视觉与味觉的和谐统一‌。 一、色彩美学：自然本真与季节的表达 颜宏大师十分注重食材天然色泽的呈现，如五彩鱼丝以鱼丝之白、青红椒之艳、姜丝之黄构成高对比色彩，借鉴着宋代宫廷“天工之美”理念‌。值得一提的是，颜大师一系列的经典菜品摆盘常模拟山水画留白，避免垂复的堆砌，体现出了湘菜“重本味”的哲学‌。 二、技艺创新：传统与科技融合 从厨四十年如一日，他坚持通过数字化记录火候参数，确保传统刀工与火候的精准复现，同时引入现代摆盘工具，使菜品兼具“锅气”与艺术感‌。 代表作：五彩鱼丝的美学实践 ——这道菜，以鱼丝象征流水，青红椒如两岸山色，姜丝点缀为飞鸟，形成“一菜一景”的意境，其口感鲜嫩滑爽，色彩层次分明，成为湘菜美学典范‌。 三、一辈子的追求，契合着新时代的新质湘菜理念 近年来，省委省政府积极推进湖南省新质湘菜的发展，而新质湘菜是以“健康化、标准化、全球化”为核心，通过科学减油减盐、优化食材供应链、融合现代烹饪技术，在保留湘菜传统风味的同时提升健康属性‌。 新质湘菜尤其注重‌营养平衡‌，即通过风味组学精准调控辣度，以天然鲜味物质替代盐分，实现“辣有度、酸不酷”的味型优化‌。这一转型既响应了健康饮食趋势，也推动了湘菜产业从“味觉至上”向“美味与健康并重”的跨越‌。而颜宏大师一辈子所追求的的湘菜美学实践，不仅提升了湘菜的文化附加值，更推动其从“味觉享受”向“感官体验”升级，完美地契合新质湘菜“健康与美味并重”的理念和发展方向‌。