其实啊，洋姜腌完发黑，主要就仨原因，跟咱做饭过日子一个理儿—— 第一，切完没“捂住”，搁那儿氧化了 洋姜里头有“酶”（就跟苹果、土豆切完放那儿变黑一个样儿），你把它切成块儿、片儿，要是没赶紧泡凉水里（或者开水焯一下），那酶就跟空气里的氧“碰一块儿”了，慢慢就“锈”成黑的了。就像咱切葱蒜，手沾着味儿，不洗就发黑，一个道理。 第二，盐放少了，招“坏东西”了 腌菜全靠盐“镇”着呢！盐少了，那些乱七八糟的菌儿（不是正经发酵的乳酸菌）就趁机长起来了，有的菌儿还爱“吐”黑东西，洋姜就被染黑了。就好比腌咸菜，盐不够准坏汤儿，洋姜能不跟着遭殃？ 第三，用了“铁家伙”装，跟洋姜“打起来”了 你要是用铁盆、铁罐腌，洋姜里的酸啊、汁儿啊，跟铁“起反应”，就变成黑乎乎的东西粘在洋姜上了。咱老家腌菜都用瓷盆、玻璃罐，就怕这个！ 咋整才能不黑？ 简单！切完先泡凉水里半小时（去去那股子“生味儿”，也防氧化），再用开水烫一下（杀杀酶）；盐多放点儿（一斤洋姜至少二两盐）；装罐用瓷的、玻璃的，别用铁的；封严实了，搁阴凉地儿。保准腌出来脆生生、白净净的，吃着香！农家香辣洋姜