【】 而今，在京城的许多餐馆里有一道名为“乾隆白菜”的凉菜，颇为食客所青睐。其中一家餐馆还在菜单上做了简单介绍：“乾隆白菜是北京传统凉菜，属京菜系。相传因颇为清代乾隆皇帝赏识而得名。以白菜心为主料，搭配麻酱、蜂蜜、白糖、陈醋等调料凉拌制成，口感酸甜开胃、清新爽口。”乾隆皇帝的御膳中确实有白菜，但基本上都是炖着吃，而非拌着吃。乾隆四十一年（1776年）至乾隆五十五年（1790年）的宫廷食谱中，燕窝炖白菜作为煨炖类菜品多次出现，还有红白鸭子炖白菜、猪肉白菜馅饺子等。乾隆十二年（1747年）十月内务府《膳底档》所记的晚膳谱上有“燕窝鸡丝香草丝戴白菜丝镶平安果一品”“白菜鸡翅肚子香覃一品”“肥鸡白菜一品”。另传御膳中有“燕窝拌白菜丝”，或许是凉菜，但其辅料及菜肴的外形、色泽与“乾隆白菜”相差甚远。由此可见，所谓的“乾隆白菜”并非清代宫廷菜肴，故与乾隆皇帝无关，其名疑为现代人为取“名人效应”附会杜撰而得。但这道菜到底最早创制于京城的哪家餐馆，无从追溯。至少在2000年之前京城各大餐馆均无此菜，2010年左右才在一些餐馆中出现，可谓之“新派凉菜”。因其制作简单，酸甜开胃、清新爽口，颇受人们青睐。