小酥肉 进腊月了，年味愈见愈浓。想着慢慢给大家分享一些我们家过年（无论是河南还是青岛）必备的食物。纬度的差异，各地方习俗也不同 ，饮食上多少也会不一样。 无论在哪儿，美食的文化都是相通的，或许只是换了一个名字而已。 今天给大家分享的是，进入腊月，过节必备炸物—小酥肉。 金黄酥脆、外焦里嫩是它最大的特点，可以上手直接空口吃，也可以当作配菜回锅，无论哪种做法，都百吃不腻。 小酥肉好吃又鲜嫩，葱姜汁非常关键，大葱拍碎，姜切成细丝，放入适量花雕酒用手使劲抓匀，尽可能让葱姜本身的汁液挤出来和花雕酒融合，静置一会儿。 用你喜欢的肉片，鸡肉、猪肉、牛肉都可以，切成长条或者切成0.5厘米的片状随你心情。放入一个容器中，加入食盐、生抽、白胡椒粉或者花椒粉，白糖一点抓匀调个底味，然后把葱姜汁放入，用手抓到稍微有点粘稠，腌制大约20分钟即可。 腌制肉的同时，我们来制作面糊，专业一点叫做脆浆。土豆淀粉和中筋面粉以及水，按照1:1:1的比例放入小盆中，加入一点点食盐和一点小苏打混合搅拌均匀，加入半个鸡蛋清，最后放入和面粉同比例的食用油搅拌均匀，无颗粒后就是脆浆。 将腌制好的小酥肉全部倒入脆浆中，搅拌均匀，让肉全部均匀包裹上脆浆。油温升到180度左右，逐一放入挂好浆的小酥肉，中火炸2分钟后捞出。一次性不要炸完，要分几次炸，炸好后的小酥肉放在一起。待油温升至180度左右的时候将炸过的小酥肉再次回锅复炸30秒-1分钟，炸到表面金黄酥脆时即可捞出，沥干油即可。 炸好的小酥肉可以直接食用，可以撒些芝麻盐或者辣椒粉增加风味。 炸好的小酥肉可以做很多大菜，比如扣碗小酥肉、酸汤小酥肉、做烩菜的时候也可以放。