真快，马上就大年三十了，今天要来蒸馒头。

如何和面馒头才能又大又白又软乎？做馒头看起来非常简单，但是要想蒸出去的馒头又大又白又软乎，还是需要一定方法的，今日把做馒头的小窍门共享给大伙儿。

蒸馒头第一步主要是和面

面粉不要选择筋度太高的面粉，用来做面包的面粉不要用来做馒头，最好选择普通中筋面粉。配料面粉500克、3至4克发酵粉、半碗凉水、半碗温水。

和面要注意注：夏季用冷水和面，冬季用温水和面；和面时一定要谨慎加水；和面时多揉搓几遍，让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

和面用的温水以不烫手为准，太热会把酵母烫死。把水倒入放酵母粉的碗中，搅拌搅匀，静置4～5分钟左右。这时的面粉，粉面状态已经很难看出，大多数已被搅拌成面絮状。

随后将馒头均匀揉捏渐渐成团的这个过程中，要一边揉一边照顾照顾盆上粘的面粉、小面团等。揉面完成时要做到手净、面净、盆净。从头至尾，不用洗手，不用换盆。一步一步做到三净。在揉和好的面团上，拍上一些水，起到湿润作用。

接下来要开始发面醒面，先在在醒面里揉进一小块动物油，蒸出去的馍馍不但雪白、绵软，并且食香。历经混和盖严静置一段時间之后，小麦面粉澎涨，内有大小不一的出气孔，第一种也有怪味，称之为“醒面”。醒面后可以揣碱，揉匀揉透，也不用碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，盖上静放10—30分钟，这段时间叫“醒发”历经醒发之后，使好碱，揉匀揉透的醒面，出气孔匀称，表层光洁，总体觉得软嫩、有延展性，能够下剂、成形。

开始第二次揉和面团，在揉面垫或面板上撒上面粉。双手配合，左手辅助翻转面团，右手向前推揉面团。边揉面团，边揉入干面粉。要反反复复揉推，一直揉到面团光滑细腻，不粘手。第二次揉和面团，一定要揉和到位，否则会造成馒头表面不光滑。面团不紧实有断层，遇到水蒸气后，馒头的表皮容易鼓泡。

面醒好了要怎样揉制馒头呢？

每个馒头一般揉成面团的重量约为90～100克左右，如果想吃大一点的，可以多一些，最好不要超过150克。双手配合着揉和面团。右手揉搓面团，左手辅助面团在双手之间滚动，一边揉一边收口，把面团的边边角角全融合在一起。面团不停地在双手间滚动，其实并不是单纯地滚动，右手不断地给它压力，一边让它滚动，一边揉和着它的方方面面。这样可以让面团得到充分地揉和。

总体来说要揉圆、搓长、滚平整。这样揉制出的馒头，当它再次发酵后，会慢慢发酵成圆润的半圆形，显得很饱满。

加冷水入锅，水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。

放入馒头约蒸20分钟左右即可。蒸好后关火闷4～5分钟，不要直接打开锅盖，否则馒头会有皱褶。

今天腊月二十八，快给亲戚朋友们露一手吧，祝大家都能蒸出来又大又白又软的馒头，2021发发发。