秋冬的傍晚，总想来一碗热乎又暖胃的汤羹，这道番茄山药小丸子汤就是我的心头好。软嫩的山药丸子裹着酸甜的番茄汤汁，搭配喷香的鸡蛋和鲜爽的菠菜，每一口都是朴实又治愈的家常味道，做法还特别简单，新手也能轻松搞定。

先准备好食材，取300克山药去皮切片，上锅蒸15分钟左右，用筷子能轻松戳透就说明熟透了。把蒸好的山药倒进碗里，用擀面杖压成细腻的泥状，这一步要耐心点，尽量压得没有颗粒感，这样揉出来的丸子才会光滑。接着加入40克普通面粉，先用筷子搅拌成絮状，再上手揉成一个不粘手的光滑面团。如果觉得面团偏湿，可以再少量加一点面粉，要是太干就用手沾点清水揉匀，软硬程度和平时做饺子皮的面团差不多就刚好。

把面团分成均匀的小剂子，一个个搓成直径约1厘米的小圆球，全部搓好后放在盘子里备用，记得在盘子上撒一层薄粉，防止丸子粘在一起。接下来处理汤底，先把两个鸡蛋打散，热锅冷油把鸡蛋炒成蓬松的蛋花盛出。锅里留少许底油，放入切块的番茄，开小火慢慢翻炒，直到番茄出沙、炒出浓稠的汤汁，这是汤底酸甜浓郁的关键。

往炒好的番茄里倒入适量清水，大火烧开后，把搓好的山药小丸子逐个放进锅里，注意下丸子的时候要轻轻放，避免溅起的热水烫伤手。等所有丸子都浮在汤面上，就说明已经熟透了，这时候加入炒好的鸡蛋碎，再放入洗净切碎的菠菜，翻拌均匀后煮一分钟左右。最后根据个人口味加少许盐调味，喜欢更浓郁口感的还可以滴几滴香油，一碗热乎乎的番茄山药小丸子汤就完成了。

这里有几个小技巧可以让这道菜更好吃，蒸山药的时候可以带皮蒸，这样能最大程度保留山药的黏液，做出的丸子会更软糯。搓丸子时如果觉得粘手，可以在手心抹点清水或者面粉，操作起来会顺畅很多。炒番茄时不要加水，用小火慢炒逼出汁水，汤底才会红亮浓稠，酸甜味也更足。要是家里有老人小孩，还可以把菠菜换成切碎的娃娃菜，口感会更柔和。

盛一碗上桌，热气混着番茄的酸甜和山药的清香扑面而来，小丸子软嫩Q弹，咬开后带着淡淡的山药香气，鸡蛋吸饱了汤汁变得格外鲜香，菠菜的嫩绿又让整碗汤看起来更有食欲。无论是作为早餐配油条，还是晚餐的暖胃汤羹，这道番茄山药小丸子汤都能给你满满的幸福感，不用复杂的步骤，就能做出让人念念不忘的家常美味。