很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里。 信息来源： 农视网|《猪肉不好吃了？究竟是什么原因？》 众所周知，中国人离不开猪肉，上下五千年的饮食文明，有关猪肉的美味佳肴数不胜数，然而这些年来明显却让人感到猪肉没有以前那么香了，你知道是什么原因吗？ 农业专家李文娟教授指出，现在猪肉不香，不是因为饲料，而是因为品种，不同品种的猪，肥瘦比例不同，肌内脂肪含量也不同，直接影响了猪肉的口感和香味。 为什么那些圈养的大白猪的肉吃起来没自家养的猪肉香呢？猪肉的口感关键看它的脂肪比例。 土猪的肌内脂肪含量平均能达到5.8%，而洋猪只有2.3%左右，肌肉里的脂肪多，这会让肉更鲜美、口感更佳，这食物吃起来软糯，不油不腻一吃就化开了。 猪肉的口感好不好，不光看肥瘦，香味也很关键，研究发现，土猪肉中含有55个脂质分子和13种挥发性风味化合物，这些化合物在烹饪过程中会释放出浓郁的香气，让土猪肉闻起来就让人垂涎欲滴。 最近发现朋友圈里抱怨猪肉不香的帖子挺多，是不是大家伙儿真的越来越挑食了？ 有人说滤镜太厚，童年的东西总是美好的。有人说以前猪吃的是自然的草料和粮食，现在吃的是饲料，所以味道自然不同了。这话听起来都对，可总觉得没击中关键所在。 难道真的是年少不知猪肉香，错把饲料当珍馐？小时候吃的那猪肉，感觉和现在的不太一样。以前的猪，大部分是土猪也就是黑猪，在中国有着悠久的养殖历史。 这东西皮肤硬，长得慢得等一年才能养成熟，那时候养猪是件慢工细活，猪吃的是剩饭剩菜、自家种的玉米饲料添加剂？根本不存在。 这种笨猪养出来，肉质紧实肥瘦相间，香味浓郁一口下去满嘴留香，而如今我们餐桌上的猪肉，大部分来自洋猪。 这些猪种包括从美国、苏联、英国和北欧等地引进的，现在国内市场上占据了九成份额，它们毛色白皙，体型肥硕，生长速度快，只需6个月就能出栏。 这就好比农作物从一年一收变成了两年两收，产量翻倍，养殖户自然乐开了花，更何况洋猪的瘦肉率更高，在同样的饲料条件下，能比土猪多长两倍的肉，利润也更高。 洋猪生育能力特别强，一年能生下20个小猪，比土猪多出6头，这ROI，杠杆率拉满啊！ 从经济效益和社会需求来看，引进洋猪的确是一步好棋，解决了当时人口增长带来的肉类供应不足的问题，同时猪肉的口感也在悄悄地发生着变化。 洋猪肉里含有的这些物质不多，所以味道也没那么香，吃香猪肉光看饲料不行，选对品种才是硬道理，养殖环境也很重要，毕竟一方水土养一方猪。 只顾着多生产、多赚钱，不顾产品和味道，最后受影响的还是咱们消费者，是啊我们不能总是沉浸在过去，因为时代不断前进，社会也在不断进步。 洋猪的出现，解决了肉类供应问题，也推动了养猪业的现代化发展，如何在保证产量和效益的同时，提升猪肉的品质和口感，才是我们需要思考的问题。 也许我们可以借鉴一些先进的养殖技术，例如优化饲料配方，添加一些天然的香料，提高猪肉的香味；改进养殖环境，给猪提供更舒适的生长空间，减少应激反应，提高肉质； 或者培育新的猪种，将土猪的优良基因与洋猪的生长速度和瘦肉率结合起来，创造出既好吃又好养的新品种。 总之猪肉的味道，不仅仅关乎我们的味蕾，也关乎我们的文化和记忆。 希望未来我们能吃到更多美味的猪肉，让童年的味道不再只是回忆。