没有什么事是一顿烧烤解决不了的。

如果有——那可能是我还没遇到。

我们都很熟悉烧烤的味道，但你可能不知道，这一串美食背后，有着悠久的历史。从人类学会用火开始，烧烤就出现在了我们的餐桌上。

其实在中国古代，并没有“烧烤”这个词。古人用一个字来形容它——“炙”。

你看“炙”这个字，上面是“肉”，下面是“火”，就像一块肉在火上烤，多形象。古人讲究礼仪，连吃烤肉都有规矩——《礼记》里说“毋嘬炙”，意思是别狼吞虎咽，也别嘬签子，得注意吃相。

除了“炙”，还有“燔”和“炮”。

“燔”是直接放火上烤，像非洲部落烤狒狒那种原生态做法；

“炮”则复杂些，是用泥或草把肉裹起来烤，类似现在的叫花鸡。

《诗经》里还记载了烤兔子的方法：“有兔斯首，炮之燔之”。看来古人对待美食，也是费尽心思。

说到吃，有个词咱们现在还在用——“脍炙人口”。原本是指人人都爱吃切细的鱼生和烤肉。三国时的陈登就特别爱吃生鱼片，结果感染了寄生虫，华佗劝他别吃了，可他没忍住，最后竟因此丧命。看来贪嘴的代价，古今都一样。

那么，古代的烧烤到底有多丰富呢？

汉朝人已经很有口福了。从出土的文物中，我们能找到各种烤炉、烤架，甚至竹签。马王堆汉墓里还发现了用竹签串着的鱼肉和鹌鹑肉，跟现在的烤串已经很像了。

不过，真正让烧烤味道提升的，是张骞通西域之后。胡椒、丁香、茴香、迷迭香……这些香料的传入，让汉朝人的味蕾体验到了前所未有的丰富。虽然那时候还没有辣椒，但对当时的人来说，这已经是味觉的革命了。

唐朝人更是把烧烤吃出了新高度。有个名菜叫“浑羊殁忽”：在全羊肚子里塞一只鹅，鹅肚子里再填上糯米，烤熟后只吃鹅肉——这鹅肉既吸收了羊肉的香气，又带着糯米的软糯，想想都觉得奢侈。

宋朝取消了宵禁，夜市兴起，烧烤终于和夜宵完美结合。冬天里，一家人围着炉子，烫壶小酒，烤几串肉，那种温暖，和现在的我们没什么两样。

有个挺有意思的故事：宋仁宗有天半夜饿得不行，特别想吃烤羊肉，但转念一想：如果自己开了这个头，以后御厨房就得天天备着烤羊肉，这得多浪费啊。于是硬是忍着饿睡了一夜。这份克制，不愧他的庙号“仁宗”。

而苏轼就更接地气了，他直言“平生嗜羊炙”，就是爱吃烤羊肉。不过这位美食家好像什么都爱吃：“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻”，连烤乳猪也没放过。

说起来，现在的烧烤和古代倒也不完全是一脉相承。上世纪物质匮乏，哪有那么多肉可以随便烤？我们熟悉的现代烧烤，很大程度是受改革开放后新疆烧烤的影响。陈佩斯和朱时茂演的那个《烤羊肉串》的小品，就是最好的见证。

后来，各地根据本地口味，发展出了自己的特色：

东北烧烤，万物皆可烤，荤素搭配，花样百出；

西北烧烤，依旧豪迈，大串的牛羊肉，吃得过瘾；

四川烧烤，一把把的小签子，麻辣鲜香；

淄博烧烤，小饼一卷，仪式感十足；

广东烧烤，生蚝、扇贝，海鲜当家……

一张烧烤地图，其实就是一幅中国人的生活图景。

从人类第一次学会用火烤熟食物，到如今遍布大街小巷的烧烤摊，这种最原始的烹饪方式，却始终温暖着我们的胃和心。

虽然我不常吃烧烤，但不得不承认：有些快乐，确实只有烧烤能给。

就像那句话说的：没有什么事是一顿烧烤解决不了的。

如果不行——那就再来点烤韭菜、烤馒头片、烤茄子……