春节的餐桌总少不了几道能调动气氛的硬菜，而这道酒鬼鸡胗凭借着香辣脆爽的口感，成了我家每年必做的年味担当。无论是年夜饭的团圆时刻，还是招待串门的亲友，这盘油亮红香的鸡胗总能被一抢而空，连平时不爱吃内脏的孩子都忍不住多夹几筷子。

取500克鸡胗用清水冲洗表面，然后加入一勺小苏打，像揉面团一样反复揉搓3分钟，你会发现手上会沾着不少浑浊的粘液，这就是鸡胗腥味的来源。用流动的清水持续冲洗，直到水变得清澈，鸡胗摸起来干爽不粘手，这时候就能看到鸡胗表面泛着自然的粉红色，闻起来也没有异味了。把处理干净的鸡胗切成3毫米厚的薄片，注意要逆着纹理切，这样咀嚼起来才不会费劲，每一片都能保持脆嫩的口感。

准备一个大碗，放入切好的鸡胗片，加入3片生姜、5段葱白、2勺料酒去腥，放半勺白胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油和少许盐，用手抓拌均匀，确保每片鸡胗都裹上调料。盖上保鲜膜静置30分钟，这个时间可以准备其他配料。取一个干净的碗，放入2勺辣椒面（能吃辣的可以换成小米辣面）、1勺麻椒粒、半勺孜然粉、1小把孜然粒和适量白芝麻，这些香料的组合能让成品充满层次丰富的香气，尤其适合喜欢重口味的食客。

炒鸡胗的火候控制直接影响最终口感，建议用铁锅大火快炒。锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至六成热（微微冒烟时），放入腌好的鸡胗片，快速翻炒至表面变色，大约1分钟后就能看到鸡胗开始卷曲，边缘微微焦黄。这时候立即把鸡胗盛出来控油，锅中留少许底油，放入之前准备好的香料，小火翻炒出香味，注意不要炒糊，否则会发苦。待香料的香气充分释放后，把鸡胗倒回锅中，开大火快速翻炒10秒钟，让每片鸡胗都均匀裹上香料，最后淋入半勺香油提亮增香，关火装盘。

刚出锅的酒鬼鸡胗还冒着热气，红亮的辣椒面裹在金黄的鸡胗上，麻椒和孜然的香气扑鼻而来，还没开吃就让人咽口水。夹起一片放进嘴里，受到芝麻的香脆，辣椒的辛香和麻椒的酥麻在舌尖炸开，细细咀嚼，鸡胗的脆嫩口感在齿间弹跳，一点腥味都没有，越嚼越有滋味。搭配冰镇啤酒或者热乎的米饭，简直是绝配，难怪家里人都说这道菜比饭店的还好吃。

这道酒鬼鸡胗不仅做法简单，还特别适合家庭聚会时批量制作，提前处理好鸡胗，客人来了十几分钟就能端上桌。看着家人围坐在一起，抢着夹菜的热闹场景，听着他们满足的赞叹声，你会发现烹饪带来的不仅是美味，更是团圆的温暖。这个春节，不妨试着做这道香辣脆爽的酒鬼鸡胗，让它成为你家餐桌上最受欢迎的年味担当，用舌尖的美味记录下团聚的幸福时光。