位于珠江三角洲西岸的江门，素有“中国第一侨乡”之美誉。这座有着百年排球传统的城市，正因第十五届全国运动会排球赛事的举办而闪耀赛场。第十五届全运会男排比赛在台山市举行，吸引了大批从全国各地前来观看的观众，他们在观赛之余，走进这座华侨之乡，泡温泉，观碉楼，品美食，令他们流连忘返的是，他们吃到了一口饭香鳝滑的“黄鳝公”、“黄鳝婆”的黄鳝饭。

在台山四九镇，屹立着一家“兴华黄鳝饭”，这里风景闻人，黄鳝饭留香，每天，都有来自各地的游客来到这里，而在台山台城与水步交界，便是兴华黄鳝饭是发源地。据了解，台山第一家兴华黄鳝饭是始创于1987年的粤菜餐厅 ，以"兴华黄鳝饭"为核心招牌菜品 ，采用本地黄鳝与国家地理标志产品台山大米制作，其制作技艺已列入市级非物质文化遗产名录。该餐厅拥有彭沙坑总店、四九镇创始店及加拿大等海内外分店，环境以大排档风格为主并提供停车场设施。截至2024年，已形成覆盖台山、开平、广州等地的连锁经营体系。

“黄鳝灼熟后捞出，进行过冷河处理，然后手工撕肉、去骨、去内脏。将蒜蓉、姜丝爆香后，放入鳝肉翻炒，加调味料炒匀，盛出备用。待米饭即将煮熟时，把炒好的鳝肉平铺在米饭上，盖上盖子后小火焗几分钟即可。上桌时加葱花、芫荽，拌匀后盖上盖子，再焗几分钟，就可盛出食用。也有将炒好的黄鳝肉和煮熟的米饭倒入锅中翻炒均匀后，再盛入瓦煲焗几分钟的做法。”

“一煲地道的的台山黄鳝饭，必然首选本地大米，其出产的大米口感香甜，软滑而不腻，将米倒入煲内煮至蟛蜞眼状……”。黄鳝饭采用1.5公斤活鳝配1公斤台山大米的黄金比例，呈现切段与撕条两种传统制法，搭配姜丝、葱花提鲜，锅底形成香脆锅巴。荔枝柴烧鹅以皮脆肉嫩著称，辅以五味鹅、莲藕丸等特色菜。食材选用台山本地黄鳝与台山丝苗米，形成独特地域风味。

米饭粒粒分明，黄鳝肉质脆软鲜味，肉汁都被米饭吸收。而且丝苗米口感软绵，不油不腻，看着像炒饭，但是吃着并没有任何的油腻感，让人吃完还想再来一碗。

创始人谭小霞自1987年在台城创立后，1997年开设中山首间分店，2001年进驻加拿大多伦多。截至2024年，形成包含台山合水分店、开平黄鳝婆店、四九镇美食城、广州芳村分店、江门新会分店、广州番禺分店等门店的连锁网络。各分店配备停车场且邻近公交站点。

2023-2024年通过非遗申报推动黄鳝饭技艺保护，成为台山旅游发展潜力百佳县的重要餐饮品牌。餐厅被海内外多家媒体报道，入选"必吃榜"并获评侨乡五星级美食。创始人通过美食节等活动推广台山饮食文化。