当新年的钟声渐行渐近，家家户户的厨房里早已飘出浓浓的年味。年夜饭的餐桌上，总少不了一道“鱼”，它不仅是一道菜，更是一份寓意深远的祝福——“年年有余”。而在众多鱼类中，多宝鱼以其肉质细嫩、味道鲜美、外形圆润饱满，成为许多家庭年夜饭的首选。尤其是清蒸多宝鱼，最大程度保留了鱼的原汁原味，鲜香四溢，入口即化，是年夜饭上当之无愧的“压轴鲜味”。

制作这道清蒸多宝鱼，选材是第一步。挑选一条鲜活、体态完整、鱼皮有光泽的多宝鱼尤为关键，一般建议选择一斤半左右的个头，太大则肉质偏老，太小则不够丰盛。买回后，若摊主未处理，需自行刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，并重点清洗鱼腹内的黑膜和血水，这是去腥的关键。清洗干净后，用厨房纸巾彻底吸干鱼身表面的水分，避免后续蒸制时水分过多影响口感。接着，在鱼身两面各斜切几刀，深度适中，便于热气渗透，也利于入味。随后，在鱼身均匀抹上少许盐和料酒，鱼腹内也抹上，再铺上几片姜和葱段，腌制10分钟左右，让葱姜的清香缓缓渗入鱼肉之中。

腌制的同时，准备配料。取适量小葱，切成细长的葱丝，放入清水中浸泡，使其自然卷曲，颜色更翠绿；生姜也切成极细的姜丝，红椒切丝用于配色，不仅提香，更增添视觉美感。蒸锅中加入足量清水，大火烧开，待水沸腾后，将腌好的多宝鱼取出，去掉表面的葱姜，放在已铺好葱段或姜片的盘中——这样可使蒸汽循环，避免鱼腹积水，确保整条鱼受热均匀。将鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖，保持大火，蒸8至10分钟即可。具体时间根据鱼的大小灵活调整，切忌过久，否则鱼肉会变老，失去嫩滑口感。蒸好后，不要立即开盖，关火后焖2分钟，利用余温让鱼肉进一步熟透，达到“虚蒸”的效果，口感更佳。

出锅后，迅速将盘中的蒸汁倒掉，这是去腥提鲜的重要一步。蒸出的汤汁中带有血水和腥味，保留反而会影响整体风味。倒掉后，将新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝均匀铺在鱼身上，宛如为鱼披上一件五彩的新衣。接着，淋上一勺优质的蒸鱼豉油，沿着盘边缓缓倒入，让咸鲜之味自然渗透。最后一步，起锅烧油，倒入适量食用油，烧至微微冒烟，油温足够高时，迅速将热油淋在葱姜丝上，只听“滋啦”一声，香气瞬间爆开，葱姜的清香在高温激发下与鱼肉完美融合，整道菜的风味被推向高潮。

此刻，一盘热气腾腾、香气扑鼻的清蒸多宝鱼便呈现在眼前。鱼身完整，鱼肉洁白如玉，轻轻一拨便骨肉分离，入口鲜嫩无比，带着淡淡的葱姜香和豉油的醇鲜，回味悠长。夹起一筷，蘸上盘底的精华汤汁，送入口中，仿佛将整个新年的期盼与团圆都融入了这一口鲜美之中。这不仅是一道菜，更是家人围坐时的温情，是岁月静好的具象表达。

当窗外的鞭炮声渐次响起，餐桌上的这道清蒸多宝鱼正散发着温暖的光与热。它用最朴素的方式，诠释着最深厚的年味——无需繁复的烹饪，只需恰到好处的火候与心意，便能成就一道令人难忘的佳肴。年年岁岁，家人团聚，鱼鲜在口，情暖在心。愿这一口鲜嫩，带来新一年的富足与安康，愿每一年的年夜饭上，都有这道“年年有余”的美好寄托，鲜在心头，暖在人间。