今天给大家分享的是——番茄土豆炖牛腩！这道菜，酸甜开胃，汤汁浓郁，牛肉软烂到入口即化，土豆吸饱了汤汁，那叫一个粉糯香甜！保证你吃完一碗还想再来一碗。

食材准备：

* 牛腩：500克

* 番茄：1个

* 土豆：1-2个

* 胡萝卜：1个

* 洋葱：半个

* 生姜：1小块

* 大葱：半根

* 香菜：一小把

* 番茄泥：2勺

* 料酒：1勺

* 生抽：2勺

* 老抽：1小勺

* 耗油：1勺

* 冰糖：10-15克

* 香叶：2-3片

* 八角：2-3个

* 盐：适量

* 食用油：适量

烹饪步骤：

第一步：处理食材

1. 牛腩处理：

- 牛腩切成3厘米左右的方块，冷水浸泡30分钟去血水（懒人可省略，但焯水必须的！）。

- 然后冷水下锅，加几片姜、葱段、1大勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 蔬菜处理：

-番茄顶部划十字，开水烫1-2分钟，轻松去皮！切成小块。

-土豆去皮切滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑。

-胡萝卜去皮切块，洋葱切块。

第二步：炒制与炖煮

1. 炒糖色：锅里放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色的泡泡。倒入牛腩块快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色。

2. 加入配菜：倒入一大半番茄块，洋葱块，2勺番茄泥（番茄酱也可），翻炒出香味。

3. 加水炖煮：

-倒入适量开水，水量要没过所有食材。加入2勺生抽、1勺耗油、1小勺老抽、香叶和八角，搅拌均匀。

-转高压锅炖煮：将牛肉和番茄连同汤汁一起倒入压力锅，上汽后小火压25-30分钟。自然泄压。

第三步：加入土豆与胡萝卜

1. 牛肉炖软烂后开盖回锅，加入胡萝卜和土豆块，如果汤汁太少，可以再加点开水。大火烧开后，转中小火，继续炖煮15-20分钟，直到土豆变软糯。

2. 加入剩余番茄，煮5分钟，尝一下味道，适量加盐。

3. 喜欢汤汁更浓稠，可以开大火稍微收一下汁，加入一点香菜，就可以出锅了！

三、 营养数据

营养数据（每份，约500克成品，估算值）：

* 热量：约 450-550 大卡

* 蛋白质：约 35-40 克 (牛肉提供优质蛋白)

* 脂肪：约 20-25 克 (主要来自牛肉)

* 碳水化合物：约 30-35 克 (主要来自土豆和番茄)

* 番茄富含维生素C和番茄红素，土豆提供碳水化合物和钾，牛肉则是铁和锌的良好来源。这道菜营养均衡，能量满满！

一锅色香味俱全的番茄土豆炖牛腩就大功告成啦！牛肉酥烂，土豆粉糯，汤汁酸甜浓郁，拌上一碗热气腾腾的白米饭，再舀上几勺菜和汤汁，用勺子一拌，送入口中，幸福感瞬间爆棚！保证全家老小都抢着吃！