如果谁还没听说过“穷鬼套餐”，那就落伍了。

即使是不差钱的，恐怕也难逃脱无处不在的“穷鬼套餐”广告的轰炸。在抖音上，#穷鬼套餐#的话题播放量已超过8亿次。

01

“穷鬼套餐”比你想象中更赚钱

曾几何时，“穷鬼套餐”还只是一些西式快餐推出的低价项目。如今，随着一些中式快餐的加入，“穷鬼套餐”的覆盖程度已经大不同。

当人均消费1000元的高档餐厅也有玩“穷鬼套餐”的时候，公众可以更真切地感受到，“穷鬼套餐”能够风靡世间，绝非偶然。

米其林三星餐厅新荣记也被网友研究出了“穷鬼套餐”

“穷鬼套餐”只是消费者对低价套餐的一种自嘲式比喻，考虑到它“经济实惠”的实质，“穷鬼套餐”恐怕在上个世纪90年代——甚至更早，就已经出现。

那时，在笔者生活的中原城市，为了在白热化的竞争中胜出，美食街的商家们多会推出“一元菜”，以此招揽食客。差不多那时候，麦当劳和肯德基的低价攻略也就出现了。

在今天，“穷鬼套餐”显然得到了更大的发展，表现形式也更为丰富。但“穷鬼套餐”始终不变的是它的立场，这就是迎合消费者的省钱心理，这种迎合也包括展现降低消费门槛的善意。

一个很自然而然的问题是，“穷鬼套餐”做穷鬼的生意，还有得赚吗？

要我说，这真的是替古人担忧。买家没有卖家精，如果商家因为推出“穷鬼套餐”而赔钱，那么他们早就收手不干了，没有商家会一直干赔本买卖。

单纯来看一份“穷鬼套餐”，譬如周一麦当劳13.9元随心配、周二塔斯汀买一送一、周三汉堡王9块9套餐、周四肯德基疯狂星期四、周五华莱士买一送一。

的确低廉。但是应该看到的是，技术加持的流水线模式支撑了薄利多销，看上去的不挣钱，实质上是挺挣钱的。

小红书 @乳酪团子

有报道指出，肯德基在抖音上线的“芝士鸡肉帕尼尼+美式”的两件套，价格9.9元，截至目前已经卖出了100万份，销售额超过990万元。尽管成本是个秘密，但不难想见肯德基在这个套餐上的赢利能力。还有人指出，开一家火一家的某拌饭餐饮企业，用预制的方式提升效率降低成本。

不要忘记，商家的挣钱法则还包括整体计算。商家有多种商品，价格不同，有的赚得少，有的赚得多。就算有的商品略赔一点，但在其他商品拉动后，也就不赔了。

这就是为什么商家敢推“1元菜”的道理所在，商家“赌”的是食客不只是点“1元菜”。况且，打折处理，本身也是回本技术。亲友做服装生意，经常把尾单打折出售，由于之前已经赚到钱，赔钱处理并不会改变总体赚钱的格局。这和寿司商家、面包房限时处理商品，原理相同。

网友晒出米村拌饭的“穷鬼套餐”

此外，商家推出“穷鬼套餐”也是获客利器。为了不被竞争对手甩出去，及时跟进，也是营销策略使然。比起投巨资做广告，以“穷鬼套餐”博眼球、增加曝光度，简直是太有性价比了。

某种意义上，“穷鬼套餐”的商家有利可图，食客们才有利可图。令人欣慰的是，目下“穷鬼套餐”的持续火爆，体现的是两者的双赢。这是“穷鬼套餐”可以继续存在和发展的坚实基础。

02

“穷鬼”更害怕被背刺

当然，“穷鬼套餐”亦有问题显现。例如质量管控不稳，出现低质商品，危害消费者身心健康；和消费者玩心眼，暗中或变相涨价，令消费者踩雷；随意缩小优惠券活动范围，带来不佳的消费体验。麦当劳一度因“偷偷涨价”，遭消费者吐槽“背叛穷鬼”。

来自消费者的吐槽值得商家高度重视。无疑，“穷鬼套餐”代表着商家的形象和口碑，如果在“穷鬼套餐”环节上“倒牌子”，得罪消费者，使得其用脚投票、投奔别的“穷鬼套餐”阵营，那么商家失去的可能不仅仅是“穷鬼套餐”的市场份额。

社交平台上的“穷鬼攻略”

无论是出于改善消费者体验的目标，还是为了自己的核心利益着想，商家都必须更加尊重消费者，放弃投机心理，拿出切实可行的、稳健的“穷鬼套餐”方案，并为之付出相应的资本投入和管理投入，使之保持应有的良好发展势头，不至于昙花一现。

没人逼迫商家必须推出“穷鬼套餐”，但是一旦推出了“穷鬼套餐”，就必须表现出把好事做好的态度和决心，通过合理加大资金投入力度和资源协调力度，保证“穷鬼套餐”名副其实，使之成为餐饮市场的一道亮丽风景线。

应该承认，消费者的消费心理，在今天发生了巨大的变化。

消费者青睐“穷鬼套餐”，不仅是想少花钱，也是想得到实惠、便捷、安全的餐饮。光“省钱”，没有“品质”和“安全”，那就无意义了。在这个问题上，消费者的确“既要还要”。

表面上看，消费者在消费问题上变得苛刻起来，甚至越来越沉陷于“消费降级”，但实质上并非完全如此，消费者的确越来越理性地审视荷包和花钱，但他们的“苛刻”其实是一份可以理解的期待：商家能否提供更有性价比的餐饮内容？

围绕这份期待，商家和消费者完全可以建立起更加坦率的、开放的合作关系——双方不仅在“穷鬼套餐”的内容供给上达成默契和互动，更在合力推动餐饮服务的质量提升过程中实现互信、共赢。

当这一局面呈现时，商家才是真正“赚”到了。（伍里川）

（摘编自微信公众号时代邮刊）