提起漳州海蛎煎，建国海蛎煎的名气不用多说，作为芗城区新华西路鑫荣花苑二期附近的老牌网红，早已成为漳州古城的美食名片，更是很多游客来漳州打卡海蛎煎的第一站。它的特色太鲜明，半煎半炸的工艺，让海蛎煎的外皮变得金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，裹上一勺特制蒜蓉甜辣酱，酸甜解腻，口感层次拉满，拍照出片又有记忆点。但作为吃惯了古早味的漳州人，我们都清楚，这份酥脆背后，海蛎的用量并不算多，更多是米浆与鸭蛋碰撞出的焦香，适合偏爱口感冲击的朋友。
而距离它步行不到50米，藏在芗城区青年路198号-9的永成五香王，就完全是另一种模样——没有网红滤镜，没有刻意宣传，门头朴素得就像街坊邻居开的小店，却是我们本地人私藏了十几年的古早味据点。很多人知道它家的石码五香和古早卤面，却很少有人了解，它家的海蛎煎，才是真正的“石码风味复刻”，和建国海蛎煎的酥脆流派截然不同，主打一个“鲜”字当头，还原海蛎最本真的滋味。
不同于建国海蛎煎用米浆打底的厚重感，永成五香王的海蛎煎，坚守着石码海蛎煎的传统手艺，只用薄薄一层本地地瓜粉，用量少到几乎透明，刚好能裹住每一颗新鲜海蛎，不抢味、不厚重，只为凸显海蛎本身的鲜甜。老板每天天不亮就去采购当日新鲜海蛎，颗颗饱满无沙，洗净后不用过多调味，只加入新鲜蒜苗段提香，蒜苗的清冽能完美中和海蛎的腥气，再淋上打散的本地土鸡蛋，用小火慢慢煎制，让鸡蛋均匀包裹食材，外圈煎至焦香软糯，内里依旧保持着海蛎的Q弹。
对本地人来说，永成五香王的海蛎煎，吃的就是这份不加修饰的本真。端上桌时，没有华丽的摆盘，热气裹挟着海蛎的鲜、鸡蛋的香和蒜苗的清，瞬间勾起食欲。筷子一夹，满是Q弹饱满的蛎肉，数量多到惊喜，每一口都能咬到实实在在的海蛎，没有厚重的粉感，地瓜粉吸饱了海蛎的鲜甜和鸡蛋的香气，软糯入味，外圈的蛋边焦香十足，嚼起来满口留香，淋上一点点本地蒜蓉醋，鲜得更有层次，这就是老石码海蛎煎的味道，也是我们小时候吃的家常味。
最妙的就是，这两家风格迥异的海蛎煎小店，相隔不到50米，步行两分钟就能互达，不用绕路，就能一次性尝到漳州海蛎煎的两种极致风味。我们本地人逛古城，经常会这样安排：先去建国海蛎煎，吃一口酥脆外皮带来的口感冲击，解解馋；再走到永成五香王，点一份石码海蛎煎，搭配一碗卤面，慢慢品味海蛎的鲜甜，一脆一鲜，一浓一淡，两种流派的碰撞，才是漳州海蛎煎的真正魅力。
其实很多人来漳州吃海蛎煎，都会陷入“唯建国论”的误区，总觉得名气大就是最好吃的。但在漳州，海蛎煎从来没有“最好吃”的标准答案，只有“最合口味”的选择。建国海蛎煎的酥脆，是漳州海蛎煎的经典流派，适合喜欢口感层次、爱打卡网红美食的游客；而永成五香王的海蛎煎，是石码风味的正宗传承，适合偏爱海味本身、喜欢古早家常味的朋友，更是漳州除了建国海蛎煎之外，最值得专程打卡的海蛎煎小店。
如果你问漳州本地人，漳州海蛎煎哪家值得去？除了建国海蛎煎，我们一定会推荐永成五香王。这家扎根漳州25年的老字号，没有过度宣传，只用扎实的食材和地道的手艺，默默守护着石码海蛎煎的风味，每一口海蛎煎，都藏着闽南人的烟火气，也藏着漳州小吃的本真滋味。
来漳州古城打卡，别再只盯着建国海蛎煎啦！导航到永成五香王（漳州古城店），走进这家朴素的小店，点一份地道石码海蛎煎，感受一下本地人的日常风味。步行不到50米，就能切换两种海蛎煎流派，在烟火气里，读懂漳州海蛎煎的包容与多样，也读懂漳州这座城市的美食温度——这才是逛漳州古城、吃海蛎煎的正确打开方式，不追网红、不踩坑，只吃最地道的古早味。