丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

回南天，早上室外水汽重得像起雾，到处湿哒哒。

连隔壁家的小狗，都表现出了一点洁癖。

嫌地面太湿，有点不爱走，懒洋洋，慢吞吞的。

但因为还是冬天，相比春夏交界时，还算轻度。

或许北方朋友很难想象那样的场景，墙壁都要淌水，地上像刚洗过一样，照镜子完全看不清人……

好在，这阵回南天过后，就会刮北风，然后降温。

所以，这几天的暖和，是短暂的，也许春节整体上还是很冷。

当然，仓库里的环境，还是一如既往的干燥。

全年365天不间断得抽湿，让白茶的干度，数年如一日呈优秀的达标状态。

即便如此，早上的第一件事情，还是奔到抽湿机面前。

只有看到上面的数字，是低于45%的，才敢真正放心。

每当这时候，村姑陈都会想，自己是不是太杞人忧天了？

有抽湿机，有空调，而且24小时都开着。

每个月的电费账单，难道还不足以让人安心吗？

可俗话说，对待视若珍宝的东西，含在嘴里怕化了，捧在手里怕掉了。

而对应这句话，因为真心爱茶，才会处处小心。

也更加希望，高品质的茶，被更多爱茶者喝到，闻到，感受到，享受到。

《2》

时刻明白，好茶来之不易。

因此，不管是冲泡还是储存，都要用对方式，才不浪费。

然而，前几天却看到一条视频，教新手泡茶。

视频里的主播，穿着一身素色茶服。

暂且不论，对方是否是一位专业的茶艺师，单从扮相上来看，就已经让大部分小白相信了。

要知道，初印象很重要。

如果是个邋邋遢遢的人，坐在屏幕面前，是会引起观感不适的。

即使主播再专业，再多知识傍身，也会怕观众吓跑，缺少能灵魂共鸣的粉丝。

言归正传。

这位看起来很专业的茶艺师主播，对着镜头，缓缓开口，说：

“泡茶的时候，要固定在一个位置注水，最好是九点钟方向。”

伊的理由是，定点注水，能让茶叶更耐泡。

而如果注水时绕来绕去，惊扰了全部的茶叶，反而会让耐泡度降低。

或许原本可以泡10冲茶汤，因为注水方式不对，没有用定点注水，则泡了五六冲，味道就淡了。

接下来，镜头就从全景，切到了近景。

给了公道杯一个镜头。

那泡岩茶倒出来，颜色非常淡非常浅，接近我们家的天心岩肉桂泡十冲以后的颜色。

明明是头道茶汤，应该富含精华，被外界称为“还魂汤”的存在。

却因为错误的冲泡，错误的注水，丢失了自己的原汁原味。

所谓的香清甘活，岩骨花香，也都通通消失不见了。

这样的茶汤喝起来，除了淡，还是淡。

《3》

耐泡度的提升，不应该是以牺牲好茶的香气滋味为前提的。

或者应该说，一泡茶是否耐泡，首要条件是与其内在物质的多少有关。

好茶内含物质丰富，必定耐泡。

只要用对冲泡手法，它的正常发挥，就能轻松超过普通茶。

而只有劣质茶，内质不足的茶，才需要想方设法，掩盖缺点，提升所谓的“耐泡度”。

况且，耐泡度，是比较出来的。

单单只有一款茶，摆在面前，没有其他参照物，又如何能知道它到底是耐泡，还是不耐泡？

最高的标准在哪里？

所以，要对比耐泡度，必须是两泡及以上的茶。

这是最简单，最直接，最没有争议，也最不容易暗箱操作的方法。

同样容量的盖碗，同样重量的茶，同样的水（水质、水温），同样的注水方式，同样的出汤时间……

谁能泡到十几冲，依然有味道，香气滋味富有层次。

谁只能泡到六七冲，就味道寡淡了，一目了然，一喝便知。

SO，为什么有人单单以定点注水，能让茶汤保持“稳定”的味道，来作为耐泡的依据呢？

定点注水法，只能让少部分的干茶接触到沸水。

那么，每一冲茶汤释放出来的物质，都非常有限。

再低端的茶叶，在这种方式下，表现都不会太差。

就跟开了十八级美颜滤镜，把五官都磨成了一张平面，丢失了自我。

反之，真正品质好，内质丰沛的茶，还是要用环壁注水法！

《4》

什么是环壁注水法？

也就是，画圈式的注水，让盖碗里同一个平面上的干茶，都能尽量多的接触到沸水。

并且，在注水的时候，由于茶叶受到力的作用，会上下翻滚。

如此一来，在泡第一冲的时候，整碗茶叶都会均匀吸水，再有序地释放出内含物质。

“均匀”二字，很重要。

均匀的释放，代表着不快，也不慢。

不多，也不少。

茶汤中的物质，充足适宜，茶汤的滋味，浓淡刚好。

这样的茶汤喝下去，才是一款茶最真实的、原汁原味的状态。

一般来说，在全部干茶尚未完全被打湿之前，都建议用环壁注水法。

之后，茶叶都吸水膨胀，已经悉数被浸泡。

接下来，就可以根据自己的习惯，来切换成定点注水法，或者继续环壁注水。

当然，对于新手而言，环壁注水法的难度，肯定是要比定点注水法更高的。

比如，持壶时，手要稳，平衡力要强；

再比如，注水时，角度要把握得当，必须精准得注进盖碗里，减少飞溅；

再再比如，要均匀注水，否则，有的地方水多有的地方水少……

正因为考验技术，很多新手选择了定点注水。

提起壶，找个固定位置，往下注水就行了。

难度基本为0，堪称“有手就会”。

但是，泡茶不能偷懒。

偷懒的后果就是，不能喝到最完美的茶汤风味，浪费了好茶。

《5》

泡茶，是一种技术。

在学习的过程中，你也会发现很多乐趣。

另外，还可以帮助我们识破商家的谎言，顺便判断他家茶叶的品质。

假如有位茶掌柜告诉你，他家的茶，不能用沸水泡，温水更甜柔，说明品质有明显缺陷。

而且，在高温下，很容易暴露。

又假如，有位茶掌柜提出，用定点注水法延长茶叶的耐泡度，则很有可能是在掩耳盗铃。

一款品质优秀的茶，内质丰富，正常泡，更能展现自身特点。

既然如此，为何要自降标准？

一切尽在不言中。

所以，很多时候，剖析泡茶形式对茶叶的影响，也颇有兴致。

就像是在探案，抽丝剥茧，体验了一把当福尔摩斯的乐趣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。