瓦子坪山茶油知识分享：GB/T 11765–2018 的条款结构与指标阐释

国家标准《GB/T 11765–2018 茶油》，是中国山茶油产业最具权威性的质量与检测标准，是从原料端到产品端的全流程技术规范。它不仅是检验的依据，更是产业规范化、国际化的基础性文件。此标准以科学数据重塑了古代“清香、澄明、不腻”的油质理想，使中国传统经验标准获得了可量化、可复制、可对比的现代表达。一、标准的整体结构与立法逻辑

GB/T 11765–2018 由国家市场监督管理总局与国家标准化管理委员会联合发布，是对2006年旧版的全面修订，标准编号前缀“GB/T”代表“国家推荐性标准”，但在实际市场监管中具约束性效力。

标准共分八章与两个附录，其核心结构如下：

第一章：范围明确标准适用于以油茶 (Camellia oleifera) 籽为原料，经物理压榨或精炼制得的食用植物油，不包括混合油与调和油。

第二章：规范性引用文件说明本标准引用的基础检测标准，如 GB/T 5530（酸值测定法）、GB/T 5538（过氧化值测定法）等，构成检测方法体系的支撑。

第三章：术语与定义对“茶油”“特级茶油”“一级茶油”“冷榨油”等关键术语作出定义，确保术语统一。

第四章：要求（核心章节）规定感官指标、理化指标及污染物限值，是整个标准的核心内容。

第五章：试验方法对各理化项目检测程序作具体说明，包括试剂、仪器、步骤与计算公式。

第六章：检验规则规定抽样、判定原则、复检与批次管理要求，确保结果可追溯与可比。

第七章：标签、标志对产品标签、包装标志作出合规要求，与《GB 7718–2011》保持一致。

第八章：包装、运输与贮存规范容器材料、密封性能及储藏条件，提出“避光、防潮、防热源”的存放原则。

附录 A（规范性附录）列出了检测表格，附录 B（资料性附录）提供了油样检测记录模板。这一体系体现了“全链条管理”逻辑——从术语定义到产品出厂的全过程标准化。二、核心条款：理化指标的定量化标准

标准第四章“要求”部分明确规定茶油的主要质量参数，分为特级、一级、二级三个等级。这些指标不仅是检测依据，更体现了对油脂新鲜度、纯度与稳定性的科学量化。

表 1 茶油主要理化指标（GB/T 11765–2018）

这些指标的科学意义在于：

酸值反映油脂水解程度。低酸值说明原料新鲜、工艺卫生。

过氧化值反映氧化起始阶段。控制在0.25以下，能有效保证维生素E与甾醇活性。

水分及挥发物影响油脂稳定性，含量越低，储藏寿命越长。

不溶性杂质代表净化水平，过高会导致油体混浊、加速氧化。

通过这些量化指标，传统“清亮香纯”的感官标准被转化为科学的测量体系，实现了文化与科技的平衡。

三、感官评定与科学检测的互补机制

在茶油标准体系中，感官评定与理化检测并行不悖。理化指标关注“安全与稳定”，感官评定关注“风味与文化”。评定内容包括：

色泽：应呈金黄或淡琥珀色，透明度高；

气味：清香纯正，无酸败、焦糊或异味；

滋味：入口柔和、回甘，不腻不涩。

这种“科学测质、感官审美”的双重机制，使茶油评定既严谨又具文化延续性。国家标准在表述中保留了“香气纯正”“色泽金黄”等传统描述词汇，体现了技术文件中的人文温度。四、标准实施与检测实践

GB/T 11765–2018 实施后，全国主要产区相继建立了省级与地市级检测中心。湖南宁乡、江西安福、广西恭城、福建永泰等地均设立了油茶质量检测实验室，配备气相色谱仪（GC）、高效液相色谱仪（HPLC）及红外光谱分析系统，用于检测脂肪酸谱、甾醇含量及氧化产物。

同时，标准要求企业定期进行自检与抽检制度：

每批产品出厂前须检验酸值与过氧化值；

每半年进行一次第三方复检；

检测报告须保存两年以上以备追溯。

该制度强化了油品质量的可持续监管，使“标准”不仅存在于文本，更落实于生产现场的每一滴油。

五、标准的国际对接与文化意义

GB/T 11765–2018 在内容上已与国际食品法典（Codex Alimentarius）及欧盟标准（EN ISO 660、EN ISO 3960）接轨。这意味着山茶油不仅在国内获得统一质量依据，也具备了进入国际市场的通用标准语言。

更深层次地看，这一标准的文化价值在于：它以数字传承匠心，以制度保护清香。从古代“以德衡油”到今日“以数立信”，茶油标准体系展现了中国油文化的现代化表达——标准不仅是规范，更是一种文明的秩序。

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