制作这道菜的常规用料包括猪肉150克、青尖椒2-3根、大蒜两瓣，以及生抽、料酒、盐和食用油等基础调味品。若偏好更丰富的口感可搭配少量胡萝卜丝或洋葱丁增加色彩层次感。所需工具有砧板、菜刀（切肉用）、筷子/勺子用于翻炒搅拌及不锈钢碗盛放腌制好的食材。提前将青椒洗净去蒂后改斜切成约5厘米长的细条，猪肉选肥瘦相间的里脊部分顺纹理切片再改成粗丝备用；大蒜拍碎剁成蒜末待用（此步骤可节省后续切配时间）。
二、基础调味腌制肉丝将处理好的猪里脊丝放入碗中后加入半勺料酒去腥，接着倒入约一汤匙的生抽提鲜。注意不要添加老抽避免颜色过深影响成品观感，随后撒入少许白胡椒粉增添风味层次（可选）。用筷子顺同一方向快速搅拌至肉丝表面均匀裹上调味汁液即可停手；最后淋上一小勺食用油封住水分并抓拌两下备用——这一步能有效防止炒制时粘连结块。若担心腌制时间过长导致口感变柴，可在正式烹饪前5分钟操作此步骤更合适。
三、青椒处理与配菜搭配切好的青椒条需在案板上铺平用刀背轻拍几下（非暴力按压），这样既能去除部分辛辣残留又能让辣味物质释放得更充分但保留脆感。若介意青椒的生涩口感，可提前将辣椒丝放入加盐的开水中焯烫10秒后捞出过凉水保持碧绿色泽；或者选择肉厚的彩椒品种替代（色彩更丰富且热量更低）。建议搭配少量胡萝卜或洋葱丁增加维生素C和膳食纤维摄入量——切配时可参考"3:7比例"，即青辣椒占65%、其他蔬菜占35%的比例组合。
四、分步烹饪流程热锅冷油启动：中火加热铸铁锅（若没有可用普通不粘锅替代）后转最小圈注入2汤匙食用油，待油面冒出细密烟泡时调至中小火力备用；此时可观察油色是否清澈透明（浑浊则需换新油）。
快速滑炒肉丝：将腌制好的猪里脊倒入锅中立即用筷子划散，保持每根肉丝独立状态避免粘连。约30秒后待表面变色微卷时立刻盛出装盘——此步骤关键在于高温锁住汁水（若直接煸炒过久会导致口感发柴）。
底油爆香蒜末：利用锅中余下的油脂，转中火加入拍碎的大蒜沫快速翻炒至散发浓郁香气。可观察蒜粒边缘微微焦黄时立即下一步操作避免烧糊产生苦味。
回锅与青椒共舞：将控干水分的辣椒丝倒入锅中持续大火爆炒15秒，期间用筷子或铲子不断颠翻确保每根都裹上油脂（这一步需要手腕灵活控制）。观察到青椒表面开始出现均匀虎皮纹时即可加入煸过的肉丝。
综合调味收尾：沿锅边淋入半汤匙生抽、1/4茶勺盐及少量白糖提鲜，快速翻炒20秒让所有食材充分吸收调料的香味（若追求更浓郁的酱香感可追加一丢丢蚝油）。出锅前用铁铲尖轻压肉丝检查是否已熟透——完全变色且无血丝即表明恰到好处。
五、关键细节与常见问题规避青椒火候掌控：全程保持大火（电磁炉建议调至7档以上）能快速激发辣椒素但需警惕局部焦糊；若担心火力不足可分两批次处理减少操作时间。
肉丝嫩滑秘诀：① 选材时尽量剔除筋膜；② 用刀背轻拍软化纤维；③ 最后淋油封存水分四步缺一不可；④ 若仍显干柴可在炒制中途加盖焖10秒再开锅（但需注意控制时间避免回软）。
替代方案：素食者可完全省略肉类，用香菇丝+木耳丝组合替代同时增加鲜味层次感。若追求低脂版可用鸡胸肉代替猪里脊并减少油量至一汤匙以内完成所有操作步骤。
六、营养搭配建议与食用场景这道菜每100克热量约95千卡，蛋白质含量达8.2g（相当于两个鸡蛋），且青椒的维生素C和钾元素能中和肉类的饱和脂肪；适合作为早餐配粥或晚餐下饭的主角。特别推荐搭配白米饭、杂粮馒头甚至全麦面包食用——既能补充碳水化合物又能提升整体膳食纤维摄入量达到营养均衡状态。点击主页获取更多家常菜谱大全~