你有没有想过，为什么煎炒烹炸似乎成了中餐的“专利”，而外国人做饭不是烤就是煮？其实，这事儿还真不是咱们特别“独”，全世界几乎只有中国人把炒菜发扬光大，背后全是实打实的历史和地理原因。

说白了，炒菜是个“技术活”，更是个“穷办法”。中国是农耕文明，过去普通老百姓吃肉少，主食蔬菜多。蔬菜不像大块肉，炖久了烂糊，烤着又发干，最合适的做法就是“急火快炒”，既能熟得快省柴火，又能用少量油和佐料把素菜做出滋味 。再加上咱们的祖先早早掌握了铸铁技术，北宋那会儿铁锅普及，家家户户有了趁手的“兵器”；宋朝榨油技术也突飞猛进，植物油变得便宜，不像以前只能靠那点珍贵的动物油 。有了廉价的油和薄铁锅，“爆炒”这种耗油又需要锅气的手法才走进了寻常百姓家。

再看西方，他们是游牧民族后代，主食肉蛋奶，大块牛排羊腿天生适合煎和烤。加上欧洲冶铁技术普及晚，即便后来有了锅，他们也没养成切丝切片猛火快炒的习惯 。说到底，不是外国人不想吃炒菜，而是他们的历史条件没把他们“逼”到这条路上去。中国的炒菜，其实是普通人在有限资源下，为了“好吃”琢磨出的最大智慧。