说到红烧肉，这可是咱们中华美食界的"顶流"选手，肥而不腻、入口即化，光是想想就让人忍不住咽口水。但你知道吗？当红烧肉遇上鹌鹑蛋，那简直是天作之合！鹌鹑蛋吸饱了浓郁的肉汁，一口咬下去，满嘴都是幸福的味道。今天，我就来手把手教你做这道让人欲罢不能的红烧肉鹌鹑蛋，保证让你家餐桌上多一道"光盘神器"！

做这道菜，咱们得先把"装备"备齐了。主料方面，五花肉大概需要500克，记得选那种肥瘦相间的，层次分明的那种，这样做出来的红烧肉才会软糯Q弹。鹌鹑蛋准备15-20个左右，这个量可以根据你家的人数灵活调整。配料的话，生姜来一小块，大葱半根，八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，冰糖30克左右，生抽、老抽、料酒各适量。

对了，还有一个小贴士：五花肉最好让肉铺老板帮忙切成2-3厘米见方的小块，大小均匀很重要，这样受热才均匀，不会出现有的熟了有的还生的尴尬情况。

咱们先把鹌鹑蛋处理一下。冷水下锅，水开后煮个5分钟左右就差不多了。煮好后捞出来，立刻放进凉水里泡一会儿，这样剥壳的时候就不会烫手啦。剥鹌鹑蛋可是个技术活，我的秘诀是：在桌子上轻轻滚一滚，让蛋壳裂开小细纹，然后顺着裂缝一撕，白白嫩嫩的鹌鹑蛋就出来啦！

剥好的鹌鹑蛋用厨房纸稍微吸干水分，不然等下下锅煎的时候会"噼里啪啦"溅油，那场面可不太美妙。

接下来轮到五花肉登场了。把切好的肉块冷水下锅，加几片姜和一点料酒，开大火煮开。这一步叫"焯水"，目的是把肉里的血水和杂质煮出来，这样红烧肉吃起来才不会腥。水开后煮个2-3分钟，你会看到水面上浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇掉，然后把肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

现在到了最关键的一步：炒糖色！这可是决定红烧肉颜值的核心技术。锅里放少许油，开小火，把冰糖放进去慢慢炒。记住，一定要小火！心急吃不了热豆腐，火大了糖容易炒糊，会发苦。

你会看到冰糖慢慢融化，从白色变成淡黄色，再变成漂亮的琥珀色，这时候糖液开始冒小泡泡，就像蜂蜜一样粘稠。这就是传说中的"挂霜"状态，赶紧把沥干水分的五花肉倒进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上这层漂亮的糖色。这时候的肉块会呈现出诱人的红亮色泽，看着就让人食欲大开！

肉块炒好糖色后，把姜片、葱段、八角、桂皮、香叶扔进去，炒出香味。然后沿着锅边淋入两勺料酒，"滋啦"一声，酒香瞬间弥漫开来。接着加生抽两勺、老抽一勺，继续翻炒均匀，让肉块上色。

这时候往锅里加热水，记住一定要加热水哦！冷水会让肉质收缩，变得又柴又硬。水量要没过肉块，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。大概炖40分钟左右，期间记得翻动几次，防止粘锅。

等到肉炖得差不多了，汤汁也收了一些，这时候就可以把鹌鹑蛋放进去啦！轻轻地把蛋放进锅里，让它们浸泡在浓郁的汤汁里，继续小火炖15-20分钟。你会发现鹌鹑蛋慢慢变成了诱人的酱红色，表面还泛着油亮的光泽，这就是吸饱肉汁的表现！

最后开大火收汁，一边收一边翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在肉和蛋上。这时候厨房里飘出的香味，绝对能把隔壁小孩都馋哭！

把红烧肉和鹌鹑蛋盛出来，撒上一点葱花点缀，一道色香味俱全的红烧肉鹌鹑蛋就大功告成啦！夹一块红烧肉，肥而不腻、瘦而不柴，入口即化；再来一颗鹌鹑蛋，蛋白Q弹、蛋黄绵密，满满的肉汁在嘴里爆开，简直是人间美味！

这道菜配上一碗热腾腾的白米饭，浇上一勺浓郁的肉汁，那滋味，啧啧啧，我能连干三碗饭！而且这道菜第二天热一热更好吃，肉汁更入味，鹌鹑蛋也更香了。